小朋友最爱的红烧肉版本:浓汁红烧肉
那时因为刚刚开始开蛋糕店,没有时间照顾小刘.她四岁幼儿园的时候就开始了寄宿生活,现在她7岁,因为每周都只回来一天半,虽然在学校营养均衡,但我这个当妈的老想给她补补嘴,这是她最爱最爱的红烧肉,肉质软烂,汤汁微甜浓香,每次都是吃肉前先把浓汁和米饭拌匀后,才开始大口的吃肉,每次吃完都是顶着圆圆的小肚满足的抹嘴玩去了.
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步骤1/8
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切好自己喜欢的大小
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步骤2/8
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冷水抄肉去除腥气和血水.一定要冷水和肉一起下锅,大火煮开,开锅后捞出浮在汤表面的血渣,要捞干净,继续煮10分钟(因为小刘喜欢稍软口感的肉),煮好后捞出
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步骤3/8
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油烧热放入葱、姜、大料、香叶、蒜小火烧出香味.(注意小火.以免香料糊锅)葱段外部软了以后捞出
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步骤4/8
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就用锅底的香料油接着小火加热,放入冰糖.融化后炒成金色稍深些的焦糖色,放入煮好的五花肉和刚才炒过的香料一起煸炒包糖色
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步骤5/8
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焦糖全部裹满肉块后,加入老抽一点点加,根据自己喜欢的颜色添加.然后加入生抽调味,炒匀后倒入红皮花生,一起炒,接着倒入肉量3-4倍的热水.大火焖炖
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步骤6/8
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尽量不要中途加水,如果必须加水的话注意加热水,不要添加冷水
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步骤7/8
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大火烧开后中火焖炖40分钟,每个人的火候概念不一样,锅和用具也不一样,最好根据自己的器具来做收汁时间,后期需要多看几次火,汤汁不要收的太干
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最后一步
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这就是爱吃妈妈红烧肉的小刘同学.妈妈爱你
1.有看过一些朋友直接用油煎熟肉,都可以,但还是习惯用冷水先抄一下生肉,把腥味和血水清干净.2.肉炒好后加水炖的时候一定要加够,我一般都是肉的3-4倍水3.多放蒜.蒜因为炖的时候沁入很多浓汁.小朋友也会非常爱吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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