老婆饼
以前没吃过老婆饼,只是有所耳闻。这次要做时才发现原来还是款酥皮点心,馅香甜糯、饼皮酥软,很好吃~ 材料: 水油皮:中筋面粉100g,糖粉15g,黄油30g,水45g 油酥:低筋面粉70g,黄油40g 馅料:水85g,黄油25g,细砂糖50g,盐2g,糯米粉45g,椰蓉5g,白芝麻6g 表面装饰:蛋黄液适量,白芝麻适量
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步骤1/32
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先制作馅料:将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开
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步骤2/32
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至糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻
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步骤3/32
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快速搅匀至无干粉状态,晾凉备用
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步骤4/32
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制作水油皮:将所需材料一起放入小盆中,揉至面团表面光滑
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步骤5/32
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将面团用保鲜膜包好备用
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步骤6/32
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制作油酥:将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可
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步骤7/32
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将水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上湿布以防流失水分
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步骤8/32
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取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心
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步骤9/32
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包好并捏紧收口
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步骤10/32
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依次将所有油酥都包入水油皮中
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步骤11/32
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取一个面团,擀成椭圆形
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步骤12/32
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从上至下卷起
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步骤13/32
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然后将收口朝上压扁
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步骤14/32
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再次擀开成长条状
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步骤15/32
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卷起
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步骤16/32
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依次将所以面团都如上操作卷好,备用
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步骤17/32
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将晾凉的馅料分成10份,搓圆备用
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步骤18/32
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取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁
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步骤19/32
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擀成中间厚边缘薄的面片
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步骤20/32
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放入馅料
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步骤21/32
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用虎口收口的方式包好捏紧
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步骤22/32
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收口朝下摆放入烤盘中,压扁
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步骤23/32
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然后在表面刷一层蛋黄液
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步骤24/32
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并用小刀在饼坯表面割口
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步骤25/32
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撒适量白芝麻
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步骤26/32
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将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟
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步骤27/32
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出炉晾凉后密封保存
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步骤28/32
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成品图
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步骤29/32
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成品图
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步骤30/32
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成品图
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步骤31/32
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成品图
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最后一步
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成品图
1. 水油皮和油酥面团的软硬度应相当,另外两者也要足够软,这样包的时候才容易操作;
2. 馅料和粘手,需要戴一次性手套操作;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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