香草奶油泡芙

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1小时以上 | 配菜(中级)

泡芙细砂糖 5g

、

水 160ml

、

低筋面粉 100g

、

盐 2.5g

、

黄油 80g

、

鸡蛋液 3个

、

香草奶油牛奶 200ml

、

奶油 100ml

、

细砂糖 50g

、

低筋面粉 10g

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备材料
步骤2/16 点击查看大图
将水，糖，盐，黄油加入锅中，开中火煮至沸腾（黄油融化）
步骤3/16 点击查看大图
第二步完成后，将火调至小火让水保持沸腾，将面粉倒入锅中，用木勺飞速搅拌，搅拌均匀，形成面团，关火。将锅取下，用木勺将面团摊平，冷却至不烫手的温度。
步骤4/16 点击查看大图
分次加入鸡蛋液，第一次加入三分之一，搅拌，使鸡蛋和面糊完全融合。第二次再加入三分之一左右的鸡蛋液，继续搅拌。最后的三分之一的鸡蛋液需要一点一点的加入，试探性的搅拌均匀，不断检查面糊的状态，直到理想状态（用木勺挑起面糊，面糊能形成一个倒三角的状态就ok了）
步骤5/16 点击查看大图
烤箱预热上下火210度，将面糊装入裱花袋，挤出泡芙面团。我没有裱花嘴，所以请忽略图片实在是看不下去了。注意挤出的泡芙应均匀，之间的距离差不多。
步骤6/16 点击查看大图
210度高温烘烤（烤箱倒数第二层）大概10分钟，待泡芙完全膨胀，将温度调至180度，烤20分钟左右。
步骤7/16 点击查看大图
完成的泡芙
步骤8/16 点击查看大图
香草奶油馅需要的材料
步骤9/16 点击查看大图
用一勺牛奶泡着蛋黄，防止蛋黄表面变干，开动打蛋器，将蛋黄搅打均匀。将玉米淀粉。将玉米淀粉与低筋面粉混合过筛倒入打好的蛋黄，搅拌均匀使之形成面糊。
步骤10/16 点击查看大图
牛奶与细砂糖倒入锅中，用中火加热，直至细砂糖完全融化，等待牛奶沸腾！
步骤11/16 点击查看大图
将煮好的牛奶，慢慢倒入面糊中，一边倒一边不断的搅拌。
步骤12/16 点击查看大图
将搅打好的混合液过筛，并加入几滴香草精。
步骤13/16 点击查看大图
开小火，将加入香草精的混合物慢慢加热，同时用刮刀慢慢搅拌，一直煮到混合物非常浓稠，同时出现沸腾状态。
步骤14/16 点击查看大图
将煮好的混合物立刻倒入隔着冰水的碗中，继续搅拌，使之快速冷却，然后将碗从冰水中拿出，放入冰箱冷藏半小时左右。
步骤15/16 点击查看大图
打发奶油，使之保持纹路状态即可，将打发好的奶油倒入冷藏好的混合物中搅拌均匀，香草奶油馅就好了！
最后一步点击查看大图
将馅装入裱花袋，挤入泡芙中，棒棒哒香草奶油泡芙就完成了！开吃