广东名点茶楼点心：爆浆的黄金【流沙馅】

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终于有最正宗零失败的流沙馅，会让你的流沙包留到爆浆，我是在跟高级中式面点师那学的，大家有口福了哈流沙包教程 #广东早茶名点：爆浆【流沙包】#

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1小时以上

腌蛋黄：提前准备

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米酒适量

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油适量

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馅料制作：

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咸蛋黄 100克（约7个）

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白糖 80克

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清水 110克

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吉士粉 15克

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吉利丁片 10克

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无盐黄油 75克

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全脂奶粉 25克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
我采用的是新鲜咸鸭蛋，大家可以买直接包装的那种蛋黄也可以，去壳弄掉蛋白，只留蛋黄，然后用米酒泡1分钟，全变成白色的水，倒掉
步骤2/13 点击查看大图
准备好保鲜袋，把蛋黄放进去，撒点油泡蛋黄，放冰箱，这个时间得一个晚上，至少也要泡5个小时，要提前准备好
步骤3/13 点击查看大图
左图是没泡油的，右图是泡了油的，完全不一样，做出来的流沙效果也不一样
步骤4/13 点击查看大图
直接放锅蒸，蒸了5分钟左右，我这个是两份的，给大家的份量是一份的
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄一个一个的过筛，一定要这样子，不能省略，不能直接压碎
步骤6/13 点击查看大图
用清水110克把10克的吉利丁片泡软，然后隔着烫水泡溶化成水
步骤7/13 点击查看大图
黄油也一样隔水泡溶化
步骤8/13 点击查看大图
把干性的材料都放一起，搅拌均匀，再把过筛蛋黄放进去，一起搅拌均匀
步骤9/13 点击查看大图
搅拌均匀，晚上照，因为是灯光问题，有色差，图一实物比较深颜色，把泡吉利丁片的水倒进去搅拌，，最后一步放黄油，一点一点的倒，让黄油被吸收了再袋一点黄油，不断搅拌均匀，融合在一起，这是水样的状态，不要急，不是失败了
步骤10/13 点击查看大图
然后我们得拿去冰箱冻了，我冻了一个晚上，冻凝固了就可以，大家白天冻的话，可以看时间，有些冰箱很快就冻凝固，我的是老式。比较慢，还是个嫁妆，哈哈
步骤11/13 点击查看大图
冻好了，凝固了，是不是好像年糕。好想咬一口
步骤12/13 点击查看大图
这时要揉成一团，不宜揉太多，手有温度，会容易慢慢化，这个要速度快
最后一步点击查看大图
揉成25克一个，揉圆，这个速度得快，快，快，揉好还要放冰箱冻硬点，再可以包馅