四姨妈做的腊肉糯米饭

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闺女开了微店，卖四川的香肠，腊肉，酱肉……,就发觉很多外地的朋友，不清楚腊肉，酱肉的吃法，就想到写这篇文章，作为后续的服务，下来，我还会发一些相关的文章，跟进！我姐姐做糯米饭一绝，当初她闺女在北京，她会做了真空寄过去。糯米饭做多了不怕，急冻起来，吃的时候，自然解冻，用微波炉打个几分钟，吃起来一样香。千万不能蒸哦，糯米饭一蒸，上水就不好吃了！这是三人份，一个人大约100克糯米，80克新鲜豌豆，80克左右的腊肉。糯米不涨饭，这个量，比平常的饭量要大。这个比例，大约是1:1:1。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

腊肉 250克

、

豌豆 250克

、

糯米 322克

、

盐巴适量

、

花椒面适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
四川的腊肉，和新鲜的豌豆糯米饭是绝配，还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。
步骤2/20 点击查看大图
糯米，四川叫九米，有的地方叫江米。糯米分大糯米和小糯米，大糯米形状圆润饱满，小糯米和一般的饭米差不多，口感没有大糯米好吃，做糯米饭，一定要用大糯米。糯米不涨饭，一般我一个人，一顿饭80克大米就够了，做糯米饭，得100克。
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腊肉切丁。做糯米饭的腊肉，最好要肥一点的，做好的糯米饭才香。
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把糯米淘了。锅里烧水，水开后下糯米。水要多一点，四川话叫米锅水宽，这样煮出来的糯米，才不会黏糊糊的。
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大约煮个五分钟，把米沥起来。煮糯米饭，关键就在这一步，千万不能煮软了，糯米软烂，这糯米饭就失败了。
步骤6/20 点击查看大图
用筲箕把米沥出来。我喜欢用天然的竹木制品，不仅有特别的香味，透气性强，做出来的食物，也会很好吃。
步骤7/20 点击查看大图
锅里掺水，把香椿木的甑子放上，等水开之后，把沥好的糯米拨进去。大火蒸上汽，蒸汽从笋壳锅盖下冒出来，米饭就好了。
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米饭要这个样子，一粒粒分明，有弹性，才算成功。到这一步就成功一半了。
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下来做下一步。把锅洗干净，少放一点巴锅油，下腊肉丁。
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把腊肉炒出油，成透明状。
步骤11/20 点击查看大图
下新鲜豌豆炒。
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加水，放一点盐巴调味，水把豌豆淹没。腊肉本身味道足够，盐巴是给豌豆调味，不可多了。
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把水烧干，豌豆也熟了。记得，水一定要烧干，否则糯米饭就不够干香。
步骤14/20 点击查看大图
倒入蒸好的糯米饭。从这一步，其实就是把糯米饭拌匀了，可以关火，也可以开一点小火。
步骤15/20 点击查看大图
调味，放盐巴。
步骤16/20 点击查看大图
花椒面。把糯米饭拌匀，就可以了。四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒，没有麻味儿，这糯米饭就大打折扣。
步骤17/20 点击查看大图
糯米饭有肉了，就要配一点素菜。我姐姐泡泡菜一绝，用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋，配糯米饭正好。
步骤18/20 点击查看大图
有酸辣的泡菜炒冬笋开胃，再用胭脂萝卜拌个萝卜丝，这顿饭，再来一个清淡的汤就完美了！
步骤19/20 点击查看大图
这是拌好的糯米饭。
最后一步点击查看大图
我吃了三碗，比平时足足多了两碗。