四姨妈做的腊肉糯米饭
闺女开了微店,卖四川的香肠,腊肉,酱肉……,就发觉很多外地的朋友,不清楚腊肉,酱肉的吃法,就想到写这篇文章,作为后续的服务,下来,我还会发一些相关的文章,跟进! 我姐姐做糯米饭一绝,当初她闺女在北京,她会做了真空寄过去。 糯米饭做多了不怕,急冻起来,吃的时候,自然解冻,用微波炉打个几分钟,吃起来一样香。 千万不能蒸哦,糯米饭一蒸,上水就不好吃了! 这是三人份,一个人大约100克糯米,80克新鲜豌豆,80克左右的腊肉。 糯米不涨饭,这个量,比平常的饭量要大。 这个比例,大约是1:1:1。
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四川的腊肉,和新鲜的豌豆糯米饭是绝配,还可以用腊肉加红豆和麻豆包川味的粽子。
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糯米,四川叫九米,有的地方叫江米。糯米分大糯米和小糯米,大糯米形状圆润饱满,小糯米和一般的饭米差不多,口感没有大糯米好吃,做糯米饭,一定要用大糯米。糯米不涨饭,一般我一个人,一顿饭80克大米就够了,做糯米饭,得100克。
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腊肉切丁。做糯米饭的腊肉,最好要肥一点的,做好的糯米饭才香。
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把糯米淘了。锅里烧水,水开后下糯米。水要多一点,四川话叫米锅水宽,这样煮出来的糯米,才不会黏糊糊的。
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大约煮个五分钟,把米沥起来。煮糯米饭,关键就在这一步,千万不能煮软了,糯米软烂,这糯米饭就失败了。
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用筲箕把米沥出来。我喜欢用天然的竹木制品,不仅有特别的香味,透气性强,做出来的食物,也会很好吃。
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锅里掺水,把香椿木的甑子放上,等水开之后,把沥好的糯米拨进去。大火蒸上汽,蒸汽从笋壳锅盖下冒出来,米饭就好了。
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米饭要这个样子,一粒粒分明,有弹性,才算成功。到这一步就成功一半了。
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步骤9/20
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下来做下一步。把锅洗干净,少放一点巴锅油,下腊肉丁。
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把腊肉炒出油,成透明状。
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下新鲜豌豆炒。
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加水,放一点盐巴调味,水把豌豆淹没。腊肉本身味道足够,盐巴是给豌豆调味,不可多了。
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把水烧干,豌豆也熟了。记得,水一定要烧干,否则糯米饭就不够干香。
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步骤14/20
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倒入蒸好的糯米饭。从这一步,其实就是把糯米饭拌匀了,可以关火,也可以开一点小火。
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步骤15/20
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调味,放盐巴。
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花椒面。把糯米饭拌匀,就可以了。四川人吃腊肉糯米饭少不得花椒,没有麻味儿,这糯米饭就大打折扣。
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糯米饭有肉了,就要配一点素菜。我姐姐泡泡菜一绝,用泡辣椒泡姜炒新鲜的冬笋,配糯米饭正好。
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有酸辣的泡菜炒冬笋开胃,再用胭脂萝卜拌个萝卜丝,这顿饭,再来一个清淡的汤就完美了!
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这是拌好的糯米饭。
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最后一步
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我吃了三碗,比平时足足多了两碗。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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