鱼香肉丝

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鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多蒸些米饭，不然会觉得没有吃好。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪肉(肥瘦) 200克

、

笋干 15克

、

木耳(水发) 6克

、

泡椒 2个

、

姜 1块

、

葱 1根

、

蒜半个

、

糖 4克

、

醋 1汤匙

、

精盐适量

、

老抽 2毫升

、

生抽 10毫升

、

淀粉半茶匙

、

柿子椒少许

、

胡萝卜少许

、

花生油适量

、

高汤 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉切细丝，调速盐、糖、淀粉和油扮均匀。
步骤2/12 点击查看大图
笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。注：青椒和胡萝卜作为配色。只要一点就可。
步骤3/12 点击查看大图
葱、姜、蒜、红椒切好。注：姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
步骤4/12 点击查看大图
调大半碗鱼香芡汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
步骤5/12 点击查看大图
热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
步骤6/12 点击查看大图
将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
步骤7/12 点击查看大图
与肉丝拌炒均盛出备用。
步骤8/12 点击查看大图
总原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
步骤9/12 点击查看大图
炒到木耳炸锅加盐调味。
步骤10/12 点击查看大图
接下来将肉丝倒回锅中。
步骤11/12 点击查看大图
拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
最后一步点击查看大图
盛入鱼盘中彰显鱼香之味。

小贴士

鱼香之味主要是由糖、醋、将和泡椒或剁椒调成。鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯汤一下就好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-30

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