泡椒鳝鱼
这道菜背后的故事就是能让你吃三碗饭。
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步骤1/9
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鳝鱼洗净,切段。
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步骤2/9
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沥干水分,加少量白胡椒粉,少量盐和料酒腌一会。
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步骤3/9
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蒜苔洗净切段。
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步骤4/9
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大概需要的东西。泡姜泡辣椒都切碎备用。我吃得辣加了些小米辣,不爱吃辣的可以不加。
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步骤5/9
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热锅凉油,下大蒜,辣椒,花椒,生姜粒爆香。
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步骤6/9
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然后再下豆瓣酱和泡辣椒泡姜,中火炒出红油。
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步骤7/9
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放入蒜苔,我喜欢吃软一点的所以先放蒜苔,也可以先放鳝鱼。
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步骤8/9
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有点遗憾,放鳝鱼之后忘了拍。这里口述一下,放入鳝鱼,炒到变色卷起,加少量白酒,老抽,生抽,白糖。翻炒至鳝鱼入味起锅。喜欢软烂口感的可以加开水或高汤焖煮一会。
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最后一步
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来一张成品图。
鳝鱼过不过油的问题我也没弄明白,以前做这菜过了油,感觉口感没有太大差别。这菜做的泡椒口的,豆瓣酱放得不多。锅里没有放盐和味精,加点白糖就已足够。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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