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沸腾鱼的做法

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沸腾鱼

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特别爱吃的一道菜，现在自己尝试一下也是很不错的哦

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掌勺(高级)

黑鱼 500-800g

、

葱姜蒜适量

、

豆皮适量

、

豆芽少许

、

油 250g

、

花椒、藤椒适量

、

干辣椒适量

、

桂皮一块

、

大料适量

、

盐适量

、

料酒适量

、

白酒适量

、

海鲜酱油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
黑鱼一斤七两（我选择黑鱼的原因是因为他比较嫩并且刺比较少，所以有老人孩子的比较适合选这个，或者是江团也是不错的选择），拿刀背从头到尾刮一次，再拿80度左右的沸水冲洗，然后再从头到尾刮一次，以去除身上的粘液
步骤2/10 点击查看大图
去头去尾，从身体颈部位置开始切下两片鱼片，再将刺切掉
步骤3/10 点击查看大图
按照鱼的纹理，斜刀小心片鱼片（尽可能的薄一点）
步骤4/10 点击查看大图
在鱼片中加入葱姜蒜段、淀粉、白酒、料酒、盐、白胡椒粉、适量海鲜酱油
步骤5/10 点击查看大图
将鱼头、鱼骨切段，同样加入以上的适量
步骤6/10 点击查看大图
开水中倒入适量盐、油，烫熟豆芽，装入盘底
步骤7/10 点击查看大图
豆皮切段，下锅炒熟，去除豆腥味。放入盘中
步骤8/10 点击查看大图
冷水中加入盐、油、少量白酒，下入鱼骨、鱼头，沸腾后，中火炖煮三分钟捞出置于盘中，改大火沸腾后转入小火，将鱼片一片一片放入锅中直至沸腾，放入盘最顶部，将鱼汤倒入盘中
步骤9/10 点击查看大图
热锅冷油，小火中加入花椒、藤椒、大料、桂皮慢慢煸出香味，加入干辣椒段，十秒钟之后关火，用余温把辣椒的焦香煸出，捞出适量的香料
最后一步点击查看大图
将剩余的香料和油倒入盘中，撒上葱段就可以享用了！

小贴士

1.黑鱼刺少但是处理粘液很重要，可以仔细看步骤一

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-30

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