改良版葱油饼
做过几次葱油饼,大家普遍反映没有饧发的面实在不好消化~于是想到可以在别人的方子上改良~只为更适合你的胃~
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步骤1/16
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所有材料大合影~半根葱切片,剩下的两根半切碎~
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步骤2/16
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把酵母溶解在温水里和面,面粉里加入2g盐,俗话说'盐筋碱骨',加盐面团会更筋道~不同的面粉水的用量不太一样,不过面团还是要尽量软,如耳垂~面团光滑后盖上保鲜膜在温暖的地方饧发~这一步面团越光滑,延展性越好,后面做饼的时候越不容易破,口感越好~
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步骤3/16
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锅里倒入油,小火,放入八角和桂皮~
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步骤4/16
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加入葱片,继续小火熬葱油~一定是小火,火大了容易有煳味~切片可以缩短熬葱油的时间~
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步骤5/16
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等待葱变成咖啡色,油就算好了~葱弃置不用~
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步骤6/16
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把熬好的葱油倒入装有玉米粉和2g盐的碗搅拌均匀~玉米粉用低筋粉替代也行,因为他们都松散不易起筋适合做油酥~
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步骤7/16
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等面团体积变为原来的两倍,手指戳一下不回缩,面就算发好了~
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步骤8/16
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面团排气,分成大小均匀的十份,我只拍到了三个*^_^*
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步骤9/16
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在案板上刷油,把面团擀成长方形薄片,越薄葱油饼分层越多~
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步骤10/16
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在饼皮上放油酥,刷匀~
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步骤11/16
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放切好的葱碎,顺着长方形长边卷成长条~
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步骤12/16
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把这一长条盘起来~盘的时候把长条的接口处卷在内侧,不容易漏油酥~刷上一层油,放在一边二次饧发~同理做好剩下九个饼坯~
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步骤13/16
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等第十个饼坯做好,第一个也已经饧发好了,电饼铛预热好,中火设置五分钟,把饼坯用手轻轻压成约5mm厚的饼,放入电饼铛~经过二次饧发,面已经足够柔软~如果开始发面的时候面团不够软不够光滑,延展性差,这一步饼坯就容易破漏葱漏油酥~
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步骤14/16
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烙饼用平底锅也行,不过饼坯要压得更薄些,注意反面,别烤糊了,这么看来,电饼铛一次烙两面是很方便的~如果想更金黄酥脆一些,电饼铛里可以刷油~我一次放了两个饼坯~
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步骤15/16
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近距离~发面饼的好处就是外焦脆里松软~本来是因为没有低筋粉才用玉米粉替代,结果出锅发现竟然多了一份玉米粉特有的香味~
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最后一步
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不要问我为什么做了十个照片里只看到八个,真的太好吃了
吃不完的可以放冰箱,吃之前再加热就可以~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-30
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