意式薄底香肠披萨
不同于常见的美式披萨,意式批萨饼皮焦香薄脆,更能突出小麦粉和馅料的香味,而且全靠手工拉扯整形,制作的过程也更加好玩。 在传统的玛格丽特披萨上做了调整,加了家人喜欢的肉肉。其实美食不就是这样吗,不是条条框框,最好的味道,也从不在于多精美,而在于 有多贴近Ta的胃。
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步骤1/12
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饼底材料混合,揉至光滑有弹性,不需要出膜,分成俩份,滚圆,低温冷藏发酵;
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步骤2/12
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新鲜番茄去芯,稍微碾碎,撒盐,滤去多余的水分;
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步骤3/12
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取出面团,稍压扁,回温松弛1-2h,撒玉米粉防粘,将面团拉扯成合适大小;
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步骤4/12
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放番茄碎;
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步骤5/12
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均匀分开;
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步骤6/12
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放切薄片的香肠;
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步骤7/12
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撒干罗勒和披萨草;
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步骤8/12
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铺上马苏里拉奶酪;
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步骤9/12
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撒一点橄榄油;
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步骤10/12
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提前预热到最高温度的烤箱,滑入披萨,烤8-10min,奶酪融化金黄;
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步骤11/12
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切块;
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最后一步
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1.面团含水量高,所以比较粘手,揉面的步骤建议面包机或者厨师机,滚圆的步骤也注意撒粉操作;
2.饼底配方,传统的意式披萨用的面粉筋度更接近国内中筋粉,所以不需要高粉,如果只有高粉的话,面团里要加入约28g的橄榄油,否则饼底太有韧性会回缩(做好的饼底可以冷藏1-3天);
3.低温长时间发酵,饼底的味道会更好,现在天凉了,所以直接常温的水就可以,天热的时候可以提前把面粉和水放入冰箱冷藏;此外揉面的步骤也注意不要把机器揉太久,会变热导致过快发酵,不需要出膜,只要光滑有弹性就好;
4.意式披萨需要高温短时间烤制,有烘焙石板的提前预热,没有的话开到最高温度,把等下要用的金属烤盘底部向上放入烤箱预热,把披萨放入烤箱的过程注意不要把烤箱门开的太大太久,会导致温度降低,可以将披萨放在烤纸上,整体快速滑入烤盘上;
5.因为披萨很薄,所以烤制时间较短,烤到芝士融化,饼底边缘略黄就可以了。
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发布于 2016-11-30
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