香炸酥肉
我们当地过年必做,本地叫“炸xiong 肉”,但是这个“xiong ”不知道是哪个字,就这样一辈一辈口口相传的,我猜和古时候过年祭祀有关,总感觉应该是“凶”字,好像人们杀了怪兽把它的肉炸炸吃了来庆贺新年,但是熟食店门口要是摆个牌子写上“炸凶肉”三个字,估计没人敢进去买,呵呵。因为它又香又酥,所以很多熟食店干脆就叫“炸酥肉”了。
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步骤1/6
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里脊肉切成宽半厘米的条,长度控制在十厘米,加入老抽、盐、花椒粉,翻拌均匀,盖上保鲜膜腌制2小时。个人喜欢带点肥肉的里脊。
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步骤2/6
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起油锅,油加热的过程中开始拌肉,在腌制好的肉中加入鸡蛋、淀粉、面粉,搅拌均匀,淀粉面粉慢慢加,慢慢加水,直到呈图中状态,面糊稍稍挂壁就好了。一定要加水,不然肉一炸就变干了,不好吃。
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步骤3/6
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把拌肉的筷子放进油锅,筷子周围起泡沫说明油温正好,开始把肉下油锅炸。
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步骤4/6
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一次性把肉下足,然后用筷子把粘在一起的分开
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步骤5/6
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用筷子轻轻敲炸的肉,感觉不软了,硬硬的,能听到筷子敲打的声音,肉就炸好了,捞出控油就可以了。
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最后一步
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炸好的肉又香又酥,可以直接吃,也可以炖菜吃,最常做的吃法就是炖,水烧开后放入炸肉,水中稍微放一点酱油,再烧开,盛入碗中撒一把青蒜,滴一滴香油,一次可以吃一大碗。
我的秘方就是好的老抽和熟花椒粉,老抽用的李锦记的,花椒粉是我自己炒熟,然后磨成粉又过筛的,奇香无比啊,外面买的花椒粉直接比不了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-29
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