广西酸菜

浏览 151937 · 收藏 291

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

自制酸菜干净，卫生，爽口。但是腌制的时间要长，因为腌制的过程中会产生亚硝酸盐，所以要腌制20天至一个月左右亚硝酸盐会降低到一个可食用的安全范围方可食用。菜市卖的不知道腌制的时候放什么东西腌的，也不清楚腌制了多长时间。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

生大芥菜 2斤左右为例（或者想吃几斤腌几斤）

、

海藻碘盐（也叫生盐或者粗粒盐） 2汤匙或3汤匙

、

清水电池炉锅，一锅

、

空密封罐一个

、

干净无油筷子一双

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜的大芥菜洗净在太阳下晒焉了。如果芥菜太大颗了可以用刀切成两半，方便放入密封罐里。
步骤2/13 点击查看大图
晒焉了的大芥菜，我早上买回来洗净后晒到下午收回。
步骤3/13 点击查看大图
密封罐一个，一定要洗净不能碰油。这样的密封罐用来腌制酸菜蛮好的，不用像别的网友在做的时候放石头或者其他重物压制在酸菜上完全浸泡在盐水里。
步骤4/13 点击查看大图
电池炉锅，坐一锅水开大火，水烧至水面起鱼眼泡。
步骤5/13 点击查看大图
把晒焉的大芥菜用干净无油的筷子夹入鱼眼水中焯一下水，大概5秒钟左右捞起。
步骤6/13 点击查看大图
焯好水的大芥菜装入密封罐里。
步骤7/13 点击查看大图
大概装七分至八分满即可，因为在腌制过程中蔬菜要吸收一定的水分，所以瓶子里不可以把蔬菜装满。
步骤8/13 点击查看大图
海藻粗粒盐2汤匙或者3汤匙。
步骤9/13 点击查看大图
把焯芥菜的脏水倒掉，在坐一锅清水放入2汤匙或者3汤匙的海藻粗粒盐，把水烧开后关火冷却至水温温的。
步骤10/13 点击查看大图
温温的粗粒盐水倒入装好的菜罐里，水要倒满密封罐，菜要完全浸泡在盐水里，要多倒点水，因为菜还要吸收掉一些水份的。如果菜不被盐水完全浸泡的话，菜在腌制过程中会坏掉或者变质，变臭。
步骤11/13 点击查看大图
水倒入罐里会有一些空气泡，可用干净的筷子把空气压出后盖上密封盖子。
步骤12/13 点击查看大图
初步做好的酸菜可放在室内腌制或者放室外腌制。一定记住要腌制20天至一个月不然食用起来不放心。
最后一步点击查看大图
看(⊙o⊙)看，为什么酸菜要腌制这么长时间了吧。