【香菇肉馅锅贴2款】薄皮闭口水煎版&厚皮开口脆底版
方子自配,开口款收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》
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步骤1/18
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所有面皮材料混合揉成光滑均匀的面团,醒2个小时
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步骤2/18
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醒面的时候准备馅料:肉糜加盐向一个方向搅至上劲,少量多次地加入香菇水搅匀,再加香菇丁拌匀
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步骤3/18
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醒好的面搓成细长条状
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步骤4/18
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切分成面剂子
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步骤5/18
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压扁成圆饼状,撒一点干粉防粘暂时不用的那部分表面盖好纱布防止风干
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步骤6/18
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取一个面剂子擀成中间略厚边缘较薄的圆形面皮
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步骤7/18
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中间摆上馅料,摆成细长形
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步骤8/18
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上下两端的面片提起,向中间捏合
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步骤9/18
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如图示将两端开口处再向中间捏,正好沿着面皮边缘捏合
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步骤10/18
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这样完成一个[薄皮闭口款]的锅贴生坯,一次做好所有如果不马上吃的话可以放入冰箱冷冻保存
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步骤11/18
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闭口这款我用的直接水煎法:平底锅加一些底油烧热后排入锅贴生坯稍煎一下
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步骤12/18
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倒入清水至没过所有锅贴大约一半的位置,大火将水煮开加盖焖煮10分钟左右后开盖,煮至水分收干即可
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步骤13/18
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[厚皮开口款] 区别只在于这个面皮做得稍厚造型就做到步骤8那一步,不把两端的开口封起来
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步骤14/18
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这款煎的时候用脆皮浆代替了清水即:锅贴生坯用油稍微煎一下之后倒入脆皮浆(淀粉1汤匙+水150ML搅匀)大火将淀粉水烧开,冒出大气泡。加盖用中大火焖煮至水分基本烧干
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步骤15/18
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水分蒸干后底部会结一层面衣一开始是白色的,稍稍再用中火煎一下至面衣颜色金黄就可以起锅了
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步骤16/18
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薄皮闭口款成品~
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步骤17/18
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厚皮开口款成品~
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最后一步
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厚皮开口款成品~
馅料的鲜美汤汁会在煎制过程中渗出,然后被面皮和底部脆皮吸收
开口的锅贴儿有一种煎饺所没有的滋味。
很推荐香菇和肉馅的搭配,在基础肉馅的调配上加上剁碎的香菇即可
香菇最好选用干香菇,泡发后剁碎拌入馅料中
做锅贴的时候馅料我会少打水,因为不想馅太稀
拌馅使用到的水分就正好把泡香菇的水有效利用起来
开口款我比较喜欢做得皮厚一点再加上一层脆底,吸收了汤汁很香
闭口款的嘛不用多说什么了,就是换了个造型的煎饺,一样好吃
开口款是面食书的原稿图,闭口款是之后做的。做法差不多,就整合在一块儿写了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-29
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