芥菜丝
又到芥菜疙瘩上市的季节，小时候冬天每个家庭的必备小菜，各家有各家的做法，我总结这几年各种做法还是当地的老传统做出来好吃耐放
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步骤1/12
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芥菜疙瘩用钢丝球冲水洗干净，晾干
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就这么清爽
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步骤3/12
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切丝，不能太细也不能太粗，总之匀称
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步骤4/12
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五个切一大盆，然后摊开晾几个小时，我是晾了一晚上，没有水汽更好存放
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步骤5/12
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干辣椒切段，姜切丝
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步骤6/12
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白米醋一袋，也可以用瓶装白醋，我个人认为这个便宜实惠，更能体现这道菜的物美价廉本质
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步骤7/12
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锅上油烧热放花椒煸香捞出扔掉，留花椒油就可以了
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步骤8/12
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下姜丝干辣椒煸香
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步骤9/12
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加入一袋白醋烧开，放比平时炒菜多两倍的盐（耐存放，再一个就是醋相对较遮咸味）搅均匀，关火
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步骤10/12
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晾好的芥菜丝倒入干净（没有一点水汽，很关键）的大盆中，然后倒入烧开的配料翻搅均匀
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步骤11/12
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趁热装入控干水汽的瓶子，为什么一直强调不能有水汽，因为有了生水就变质了
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最后一步
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剩下的放保鲜盒，盖住盖子两天后就可以拿出来加点香油或者辣椒油开吃了，有会做咸韭菜的搭配起来就更绝妙了！
这个可以用削皮刀，也可以用钢丝球，我是后者，因为这样做出来味道更爽
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-28
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