六寸蛋糕胚

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六寸蛋糕胚

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1小时以上 | 配菜(中级)

细砂糖【巧克力奶油】 40克

、

牛奶 35克

、

鸡蛋白 3个

、

鸡蛋黄 3个

、

低劲面粉 50克

、

玉米油30克

、

柠檬 2-3滴（可以不加）

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来个成品看看
步骤2/23 点击查看大图
全图
步骤3/23 点击查看大图
首先蛋白蛋黄分离！注意的是蛋白的盆子一定要擦干！不要有水！不然会影响蛋白打发～
步骤4/23 点击查看大图
分离后蛋黄里加入牛奶30克
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然后加入玉米油26克
步骤6/23 点击查看大图
糖加入10克
步骤7/23 点击查看大图
然后用手动打蛋器搅和均匀！手法不用注意！搅和均匀就可以！
步骤8/23 点击查看大图
搅和均匀后放入面粉50克
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放入面粉后搅拌就要注意喽！不可以过于搅拌！不然面粉会起劲！我一般用打蛋器画z的手势搅拌！慢慢搅拌到面粉个蛋液完全混合就可以了！不要使劲搅拌
步骤10/23 点击查看大图
蛋黄完成放一边！开始打发蛋白！戚风蛋糕成不成功打发蛋白是最重要的一部！首先滴一点柠檬汁，家里没有柠檬汁的放白醋也可以！帮助蛋白打发～
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现在手动打蛋器要换成电动打蛋器喽！开启一档打到皮鱼眼泡开始放白砂糖！忘了说下！另外还要准备4克的白砂糖！分三次加入蛋白中！现在打出来大泡泡后加入三分之一的白砂糖
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第一次导入三分之一白砂糖后打发到泡沫细腻然后再倒入第二次白砂糖
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第二次导入白砂糖的时候打蛋器要从一档到二档三档四档以此类推到最高一档！然后再从做高一档满满到最低一档！我的电动打蛋器一共七档！这样打出来的泡沫均匀细腻！我本人的经验！这时候蛋白倒扣也不会掉下来了
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然后开始放第三次白砂糖
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最后白砂糖放进去后一直用一档打就可以了！有溅起来的蛋白用刮刀刮进去继续一档打一下就完成了！蛋白的泡沫非常细腻！
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然后把之前做好的蛋黄拿过来！将三分之一的蛋白倒进蛋黄里！用切拌的手法搅拌！记住是切拌的手法快速搅拌哦！又不知道切拌手法的可以去找视频看看！有点像炒菜！一刀中间下去然后翻上来！不要画圈圈，容易消泡
步骤17/23 点击查看大图
这部速度要快！不然很容易消泡影响蛋糕！一刀中间下去在反上来！像咱们平常炒菜那样
步骤18/23 点击查看大图
大约七八下就会搅拌的很均匀了～蛋白蛋黄现在融合在一起！非常的细腻！对了烤箱提前上下花预热到150度
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然后导入六寸模具里面
步骤20/23 点击查看大图
倒进去后摇一摇逛一逛！然后大约20厘米的高度镇一下！把里面的空气镇出来！如果里面有空气烤出来的蛋糕里面会有空洞洞
步骤21/23 点击查看大图
然后就可以放入提前预热好的烤箱里面了！我部也有个窍门！刚开始我都是放在从上熟第二排！发现烤的时候上面糊了下面还不熟！后来我就先放在倒数第二排烤一会！再把它转移到正数第二排烤！这样受热更好！做出来的更漂亮！当然一点点的裂痕是戚风蛋糕必不可少的！
步骤22/23 点击查看大图
拿出来后注意一个很重要的细节～一定要立马倒扣！不然他会慢慢回缩！一直到凉透再脱模
最后一步点击查看大图
脱模后成功的蛋糕呸就做好了！可以涂奶油装饰了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！