戚风蛋糕（传统蛋糕胚）

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Chiffon Cake就是我们生日蛋糕里面最常见的蛋糕胚，口感非常松软有弹性，嫩滑嫩滑的，po主非常喜欢这个口感，还曾经特意去蛋糕店买过，戚风蛋糕含足量油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统蛋糕那样容易变硬，牙套妹爱的不要不要的。第一次做效果就不错，真的满满的都是成就感呢！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 65g

、

食用油 30g

、

白砂糖 80g

、

低粉 90g

、

鸡蛋 5个

、

柠檬片 1片

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
frist，食材全家福留念！柠檬片可以用瓶装柠檬汁代替，或者颜色浅的米醋白醋均可，在这里ps下，关于材料的准备你需要有一台厨房秤哦！不能凭感觉，还有我这个烘焙新手总结教训就是新手不要擅自改配方哦！
步骤2/18 点击查看大图
把牛奶和油混合一起搅拌均匀；
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把蛋黄和蛋清分离，蛋黄中加入5g白糖；
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把搅拌好的油和牛奶倒入蛋黄中，用手工打蛋器搅拌均匀，我是用电动搅拌，因为懒；
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然后把在搅拌好的蛋黄液中筛入面粉，先筛入30g，翻拌均匀；然后在筛入30g，翻拌均匀；最后再次筛入30g，翻拌均匀；这样以免面粉结块，和预防面粉汇总有杂质进入（比如石头、小虫之类的）；..................不过我是直接全部倒进去的，也没有过筛，因为懒~~~【捂脸】搅拌至均匀；
步骤6/18 点击查看大图
这是搅拌完的样子，开始是有颗粒的，但是我用电动打蛋器打了几下，就没有了，至少看着没有了！窃喜中....
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下面到了打发蛋白的时候啦！把柠檬汁挤在蛋清里面，可以去腥，提高蛋白的稳定性，作用同塔塔粉，自己做蛋糕就是图安全，额...其实还有好玩，所以我们就让添加剂走开，用柠檬汁就好，用白醋或者颜色浅的米醋代替也好！正常程序是先把蛋白打发至粗泡鱼眼时候，然后分三次每次30g加入剩余白糖，第一次是鱼眼状态加1/3的糖，再打几分钟加第二次1/3的糖，打出纹路之后第三次加糖；当然这是比较科学的方法，但是.....
步骤8/18 点击查看大图
但是因为我懒，所以白糖一次全加入；打发至干性发泡，提起打蛋器上面有尖角，或者拿牙签插入蛋清中不倒就行；ps：这是我第一次打蛋白，感觉好神奇啊！
步骤9/18 点击查看大图
蛋白打好以后，取1/3的量加入蛋黄液中，切拌或者翻拌均匀，就是别画圈搅拌，那样会让蛋白消泡！戚风蛋糕全靠鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积，所以一定不要画圈圈哦！
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最后把蛋白和蛋黄混合一起，同样切拌或者翻拌均匀！
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这是混合一起均匀的样子！
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把混合好的容易倒进8寸的模具里面，底下愿意铺的话可以放一张圆形烤纸，到时候好脱模，但是我没整，因为懒啊！倒入模具后要双手拿着盆在菜板上摔几下，震出气泡；力道自己凭感觉吧！我用的是不粘模，科学的是用粘模，这样方便戚风爬高；但是我没有，只能用不粘模了；然后模具里面要是溅上了面糊的话，擦干净哈，否则会影响戚风爬高！
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然后放进预热好的烤箱；上下火155度，把模具放在下层，温度45分钟；每家的烤箱脾气不一样，宗旨就是戚风水分大，厚胚子低温相对长时间烘焙，薄胚子高温时间要短一点，第一次烤的时候最后几分钟看着点；
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看见自己烤的蛋糕爬的高高的好有成就感！瞬间自信心爆棚！怎样判断自己的蛋糕熟了？用手指轻轻按压，表面有弹性没有塌陷就熟了！烘焙过程中不要频繁的开烤箱门，会让戚风内部结构不稳定！
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哒哒哒，时间到啦！取出让盆底在菜板上用力震2下，震出热气，然后立即倒扣在晾晒网上，这是我临时搭建的！然后等戚风完全干透后再用脱模刀脱模！
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我放了一晚上，这是今天早上脱模后的样子，戚风常见病症是开裂塌腰回缩；我第一次做自我感觉还不错，只是回缩了，反正我也不是专业的，我烘焙的目的就是让家人吃到放心的蛋糕，自己也觉得好玩！
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为了吃着健康，所以没有添加泡打粉，小苏打，塔塔粉等添加剂；
最后一步点击查看大图
这是最后成品的样子，真的和蛋糕店味道一模一样啊，早上和我麻麻吃了2/4，给同事带了1/4；

小贴士

1、打蛋清时候容器里面一定要无水无油，蛋清中也不能掺入一点蛋黄哦！ 2、蛋清一定要打发到位，提起打蛋器尖角竖直，听说戚风塌腰和回缩大多是因为蛋白没有打到位！ 3、戚风的油选用一般的食用油就ok，别用橄榄油或者花生油这种味道生猛的哦！ 4、记得蛋清里面加柠檬或者白醋哦，要不然蛋糕会有鸡蛋的腥味！ 5、没有低粉可以用4普通面粉（中粉）:1的玉米面粉混合成低筋面粉，我也只是听说哦！自己没用过，不过我打算试试，因为家里有好多普通面粉，我妈整天说我家里有面粉不用非要自己买面粉......................我竟无言以对 6、新手方子，只是想记录下我做的过程，大家谨慎选择哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-28

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