戚风蛋糕(传统蛋糕胚)
Chiffon Cake就是我们生日蛋糕里面最常见的蛋糕胚,口感非常松软有弹性,嫩滑嫩滑的,po主非常喜欢这个口感,还曾经特意去蛋糕店买过,戚风蛋糕含足量油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统蛋糕那样容易变硬,牙套妹爱的不要不要的。第一次做效果就不错,真的满满的都是成就感呢!
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步骤1/18
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frist,食材全家福留念!柠檬片可以用瓶装柠檬汁代替,或者颜色浅的米醋白醋均可,在这里ps下,关于材料的准备你需要有一台厨房秤哦!不能凭感觉,还有我这个烘焙新手总结教训就是新手不要擅自改配方哦!
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步骤2/18
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把牛奶和油混合一起搅拌均匀;
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把蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入5g白糖;
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步骤4/18
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把搅拌好的油和牛奶倒入蛋黄中,用手工打蛋器搅拌均匀,我是用电动搅拌,因为懒;
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然后把在搅拌好的蛋黄液中筛入面粉,先筛入30g,翻拌均匀;然后在筛入30g,翻拌均匀;最后再次筛入30g,翻拌均匀;这样以免面粉结块,和预防面粉汇总有杂质进入(比如石头、小虫之类的);..................不过我是直接全部倒进去的,也没有过筛,因为懒~~~【捂脸】搅拌至均匀;
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步骤6/18
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这是搅拌完的样子,开始是有颗粒的,但是我用电动打蛋器打了几下,就没有了,至少看着没有了! 窃喜中....
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步骤7/18
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下面到了打发蛋白的时候啦!把柠檬汁挤在蛋清里面,可以去腥,提高蛋白的稳定性,作用同塔塔粉,自己做蛋糕就是图安全,额...其实还有好玩,所以我们就让添加剂走开,用柠檬汁就好,用白醋或者颜色浅的米醋代替也好!正常程序是先把蛋白打发至粗泡鱼眼时候,然后分三次每次30g加入剩余白糖,第一次是鱼眼状态加1/3的糖,再打几分钟加第二次1/3的糖,打出纹路之后第三次加糖;当然这是比较科学的方法,但是.....
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步骤8/18
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但是因为我懒,所以白糖一次全加入;打发至干性发泡,提起打蛋器上面有尖角,或者拿牙签插入蛋清中不倒就行;ps:这是我第一次打蛋白,感觉好神奇啊!
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步骤9/18
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蛋白打好以后,取1/3的量加入蛋黄液中,切拌或者翻拌均匀,就是别画圈搅拌,那样会让蛋白消泡!戚风蛋糕全靠鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积,所以一定不要画圈圈哦!
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步骤10/18
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最后把蛋白和蛋黄混合一起,同样切拌或者翻拌均匀!
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步骤11/18
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这是混合一起均匀的样子!
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步骤12/18
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把混合好的容易倒进8寸的模具里面,底下愿意铺的话可以放一张圆形烤纸,到时候好脱模,但是我没整,因为懒啊!倒入模具后要双手拿着盆在菜板上摔几下,震出气泡;力道自己凭感觉吧!我用的是不粘模,科学的是用粘模,这样方便戚风爬高;但是我没有,只能用不粘模了;然后模具里面要是溅上了面糊的话,擦干净哈,否则会影响戚风爬高!
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步骤13/18
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然后放进预热好的烤箱;上下火155度,把模具放在下层,温度45分钟;每家的烤箱脾气不一样,宗旨就是戚风水分大,厚胚子低温相对长时间烘焙,薄胚子高温时间要短一点,第一次烤的时候最后几分钟看着点;
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步骤14/18
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看见自己烤的蛋糕爬的高高的好有成就感!瞬间自信心爆棚!怎样判断自己的蛋糕熟了?用手指轻轻按压,表面有弹性没有塌陷就熟了!烘焙过程中不要频繁的开烤箱门,会让戚风内部结构不稳定!
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步骤15/18
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哒哒哒,时间到啦!取出让盆底在菜板上用力震2下,震出热气,然后立即倒扣在晾晒网上,这是我临时搭建的!然后等戚风完全干透后再用脱模刀脱模!
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步骤16/18
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我放了一晚上,这是今天早上脱模后的样子,戚风常见病症是开裂 塌腰 回缩 ;我第一次做自我感觉还不错,只是回缩了,反正我也不是专业的,我烘焙的目的就是让家人吃到放心的蛋糕,自己也觉得好玩!
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步骤17/18
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为了吃着健康,所以没有添加泡打粉,小苏打,塔塔粉等添加剂;
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最后一步
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这是最后成品的样子,真的和蛋糕店味道一模一样啊,早上和我麻麻吃了2/4,给同事带了1/4;
1、打蛋清时候容器里面一定要无水无油,蛋清中也不能掺入一点蛋黄哦!
2、蛋清一定要打发到位,提起打蛋器尖角竖直,听说戚风塌腰和回缩大多是因为蛋白没有打到位!
3、戚风的油选用一般的食用油就ok,别用橄榄油或者花生油这种味道生猛的哦!
4、记得蛋清里面加柠檬或者白醋哦,要不然蛋糕会有鸡蛋的腥味!
5、没有低粉可以用4普通面粉(中粉):1的玉米面粉混合成低筋面粉,我也只是听说哦!自己没用过,不过我打算试试,因为家里有好多普通面粉,我妈整天说我家里有面粉不用非要自己买面粉......................我竟无言以对
6、新手方子,只是想记录下我做的过程,大家谨慎选择哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-28
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