冷藏发酵法纯手工蜂蜜奶香吐司

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作为一个初学烘培的人，没有厨师机，我也能做出拉丝效果极好的吐司，分享给大家，一起学习共同进步吧。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 290g

、

玉米淀粉 10g

、

奶粉 30g

、

即发干酵母 4g

、

盐 2g

、

鸡蛋一个

、

蜂蜜 40g

、

纯牛奶 50g

、

淡奶油 50g

、

黄油 20g

、

黄油往案板上抹的适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把除了黄油以外的所有食材倒在盆里。
步骤2/22 点击查看大图
不想粘手就用硅胶铲搅合一下，充分混合均匀。然后下手揉成面团，不要求揉的多好，就这样就可以了。
步骤3/22 点击查看大图
然后加入黄油，你就会得到一个很润的面团。（忘拍了）盆上蒙一层湿布，外面保鲜膜裹好，放在室温下发酵一个小时，然后送入冰箱冷藏室，过一夜吧，我也没记时间，十几个小时吧。
步骤4/22 点击查看大图
冰箱拿出来的是这样子的，掰开看下里面有小孔，不是特别发的很大。
步骤5/22 点击查看大图
简单揉一下，搓成长条，关键步骤开始。
步骤6/22 点击查看大图
大家看仔细了，在面板上抹点黄油，手上也来点，抓起面往面板上摔，摔完一头，换另一头，接着对折，重复前面的做法。
步骤7/22 点击查看大图
由于我在北方，天气干燥，所以我会在摔打过程中加少许牛奶，觉得干就加一点，少量多次，直到面变得柔软细腻光滑，手抓住的地方也不会起皮，不粘手。这个过程大概15到20分钟，看自己摔的情况而定。
步骤8/22 点击查看大图
手工揉的手套膜看着也不错吧。
步骤9/22 点击查看大图
盖上湿布，烤箱智能发酵40分钟。
步骤10/22 点击查看大图
出来是这样的。
步骤11/22 点击查看大图
平均分成三份。
步骤12/22 点击查看大图
揉一揉，然后团成圆形。盖上保鲜膜醒15分钟。
步骤13/22 点击查看大图
在面板和擀杖上抹上少许黄油，把面团擀成长方形的片。
步骤14/22 点击查看大图
在1/3处折一下。
步骤15/22 点击查看大图
把另外1/3折上来，如图。
步骤16/22 点击查看大图
然后卷起来像这样，口朝下放入吐司盒。
步骤17/22 点击查看大图
如图。
步骤18/22 点击查看大图
盖上湿布，放入烤箱智能发酵40分钟。
步骤19/22 点击查看大图
烤箱预热一下，上160，下190，烤35分钟。我加了盖子。烤箱温度大家视自己的适当调节，我的仅供参考。
步骤20/22 点击查看大图
烤好了就是这样的。放在架子上晾凉。
步骤21/22 点击查看大图
撕开拉丝效果非常好。
最后一步点击查看大图
里面淡黄色，组织细腻柔软有弹性，层次分明。

小贴士

这个配方不太甜，正常白吐司的甜度。我做了很多面包以后总结了一下，面包的组织主要取决于发酵过程和揉制过程，大家照着我的方法做应该问题不大。在烤之前可以用小喷壶在面包上喷一点水，也可以涂一些蛋清，主要作用就是保持表面湿度，这决定了面包最后发起来的大小。还有啥不明白的可以问我，大家一起学习共同进步吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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