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麻辣水煮鱼的做法

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麻辣水煮鱼

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食材清单加入采购清单

香叶 2片

、

郫县豆瓣 2汤勺

、

八角 2个

、

胡椒粉少许

、

料酒 2汤勺

、

淀粉适量

、

干辣椒若干

、

麻椒若干

、

小白菜

、

葱姜蒜适量

、

辣椒面

、

花椒面

、

鱼片半斤

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鱼切片，放入适量淀粉、胡椒、料酒、生抽、老抽、花椒粉，再倒一点清水腌制十五分钟
步骤2/4 点击查看大图
准备干辣椒，干花椒，八角，香叶，姜切片，蒜拍烂，葱切段作为底料
步骤3/4 点击查看大图
小白菜用开水烫一下铺在碗底作为底菜。锅中烧热油，倒入所有底料再加两勺豆瓣炒香。然后加入适量高汤或者清水，清水的话可以再加一些鸡精。水开以后关成中小火煮十分钟左右。然后慢慢分批次下入鱼片，等鱼片一变色立即捞出放在铺好的小白菜上，不要煮久了。待所有鱼片烫好，把锅中底料滤掉，把剩下的汤汁浇到鱼片上，不要淹过鱼片。
最后一步点击查看大图
切香葱末，蒜末铺在鱼片上，再铺上一些辣椒面和花椒面，锅中油，油热后淋到刚刚铺的辅料上就大功告成了～

小贴士

我用的低菜是小白菜，不过这个比较随意，喜欢用什么菜就用什么菜

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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