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手撕豆沙面包的做法

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手撕豆沙面包

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好吃的手撕豆沙面包，面团中加入了中种面团揉面，出炉的面包，非常松软，配合香甜的红豆沙，好吃得停不下来，一定要记得用手撕着吃哦。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中种：高筋面粉 300g

、

水 ±180ml

、

酵母 4g

、

主面团：低筋面粉 100g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 40g

、

奶粉 30g

、

细糖 50g

、

盐 5g

、

辅料：红豆沙 200克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将中种材料揉成没有干粉的面团，盖保鲜膜入冰箱冷藏过夜。
步骤2/13 点击查看大图
中种面团撕小块，加入主面团除黄油外的其它材料，
步骤3/13 点击查看大图
开启CM-1500厨师机揉面。
步骤4/13 点击查看大图
面团揉至光滑状态加入黄油，用低档揉面至黄油吸收后转3档揉面。
步骤5/13 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤6/13 点击查看大图
面团整圆后放入CF-3500发酵箱，选择28度进行基础发酵约2倍大。
步骤7/13 点击查看大图
发酵好的面团取出排气后分成2等份，滚圆松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将面团擀成长方形状后抹一层红豆沙，从宽的一侧卷起，捏紧两头和接口，稍拍扁后用刀从竖向中间切开，顶端不要切断，左右交替扭起来。
步骤9/13 点击查看大图
面团首尾要向内收一下，做好后排入烤盘。
步骤10/13 点击查看大图
烤盘放CF-7000发酵箱，选择38度，进行二次发酵约2倍大。
步骤11/13 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火180度，预热完成后放入烤网中层，烘烤约20分钟。
步骤12/13 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、此份材料分成2个较大份量的面团，出炉的面团可是非常大个的，很适合分享一起吃，可按需要做小一点哦。 2、中种面团混合即可，不需要过度揉匀，冰箱冷藏过夜，约17小时以上。 3、红豆沙不需要抹太多，以免卷不紧。 4、面团中加入了中种面团揉面，出炉的面包，非常松软，配合香甜的红豆沙，好吃得停不下来，一定要记得用手撕着吃哦。 5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。

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发布于 2016-11-24

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