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老婆饼——超详细图文

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漪弈_木一

原本对酥皮点心几乎无爱，因为老妈比较喜欢中式酥点，就想着可以为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方，最受好评的一款，推荐给你们哦 老婆饼起源于广东，是潮州地区的特色名点，传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉，现今很多的老婆饼经过改良，馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来，老妈也不喜欢冬瓜蓉，所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦，也是一款很经典的老婆饼馅料，喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉，再适量加糖，或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油，低筋面粉做酥油效果更好，所以我改成低筋面粉做油酥；关于猪油，我觉得黄油做味道更好吃，起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整，适合自己才是最好的嘛。 成品是20只老婆饼。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
中筋面粉（水油皮） 200g
、
糖粉（水油皮） 30g
、
黄油（水油皮） 60g
、
水（水油皮） 80g
、
低筋面粉（油酥） 140g
、
黄油（油酥） 70g
、
水 170g
、
黄油 50g
、
细砂糖 100g
、
盐 3g
、
椰蓉 10g
、
熟糯米粉 90g
、
白芝麻 12g
烹饪步骤
小贴士

1.水油皮手揉或者面包机揉都可以，我比较懒，直接扔面包机了，揉出膜最好，一会擀卷的时候不容易漏酥，但是不需要刻意追求手套膜，正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法，一样可以不漏酥的； 2.油酥和水油皮都要很柔软的状态，这样擀卷的时候方便操作； 3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜，防止表面风干； 4.擀卷的时候不要整个从上往下擀，从中间开始往两边擀，一直重复直到擀开到自己满意的长度，这样比较好操作也更容易擀的均匀； 5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口，包油酥的时候不收好口一会容易漏酥；包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅，虎口收口、不要包包子的手法收口，包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀； 6.割口的时候要割深一点，不仅仅是为了美观，也是为了烤制的时候可以跑气，防止爆馅； 7.烤制的温度和时间仅供参考，注意根据自家烤箱调节。 另，关于原料： 中筋面粉就是家里普通的面粉，没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配； 传统的中式点心放的是猪油，我不太喜欢猪油的味，全部替换成黄油，奶香味浓郁，感觉更好吃哦，没有黄油的可以用猪油，实在没有植物油也凑合；其中起酥效果猪油最好，黄油其次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-24

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