老婆饼——超详细图文
原本对酥皮点心几乎无爱,因为老妈比较喜欢中式酥点,就想着可以为老妈做上几次。前前后后调试了好几次配方,最受好评的一款,推荐给你们哦 老婆饼起源于广东,是潮州地区的特色名点,传统的老婆饼馅料包含冬瓜蓉,现今很多的老婆饼经过改良,馅料更为丰富。因为个人对冬瓜馅实在是爱不来,老妈也不喜欢冬瓜蓉,所以这次介绍给大家是无冬瓜蓉的糯米馅哦,也是一款很经典的老婆饼馅料,喜欢冬瓜蓉的可以在馅料里添加约50g的冬瓜蓉,再适量加糖,或者直接用糖冬瓜打成蓉也可以。传统的中式点心一般都是使用中筋面粉以及猪油,低筋面粉做酥油效果更好,所以我改成低筋面粉做油酥;关于猪油,我觉得黄油做味道更好吃,起酥效果也很棒。总之根据自己实际情况调整,适合自己才是最好的嘛。 成品是20只老婆饼。
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步骤1/31
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部分原料小集合~
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步骤2/31
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先炒馅,准备好馅料材料;
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步骤3/31
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锅中倒入水,糖、盐、黄油;
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步骤4/31
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大火煮开,糖和黄油均融化;
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步骤5/31
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转小火,倒入糯米粉、椰蓉、芝麻;
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步骤6/31
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快速搅拌;
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步骤7/31
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拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用;
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步骤8/31
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水油皮材料一起倒入面包机(手揉也可以);
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步骤9/31
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搅拌成光滑柔韧的面团,备用;
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步骤10/31
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油酥材料(低粉140 黄油70)混合;
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步骤11/31
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揉搓成团;
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步骤12/31
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准备好的水油皮和油酥面团;
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步骤13/31
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开始分割,冷却后的馅料分割成每个约18g,搓圆备用;
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步骤14/31
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油酥分成每个约10.g;
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步骤15/31
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水油皮同样均分成20份,每个约18g,搓圆备用;
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步骤16/31
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开始包酥,取一份水油皮摁扁,放上油酥;
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步骤17/31
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收口包好;
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步骤18/31
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收口向下放置,依次包好;
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步骤19/31
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取一份擀开成牛舌状,卷起;
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步骤20/31
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卷好的面团如图再次擀开,卷起;
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步骤21/31
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卷好后盖保鲜膜松弛15min;
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步骤22/31
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取一份静置好的面团,轻轻摁压下后擀开成中间厚边缘薄;
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步骤23/31
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放上馅料;
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步骤24/31
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虎口收口包好;
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步骤25/31
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摁扁,间隔一定距离摆放在烤盘上;
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步骤26/31
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刷蛋黄液(打散的蛋黄液);
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步骤27/31
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刀片割口,撒上白芝麻(分量外)装饰;
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步骤28/31
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预热好的烤箱,190℃、18min至酥皮成熟且表面金黄上色。
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步骤29/31
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步骤30/31
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最后一步
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1.水油皮手揉或者面包机揉都可以,我比较懒,直接扔面包机了,揉出膜最好,一会擀卷的时候不容易漏酥,但是不需要刻意追求手套膜,正常揉到光滑、掌握好水油皮和油酥的柔软度以及擀卷手法,一样可以不漏酥的;
2.油酥和水油皮都要很柔软的状态,这样擀卷的时候方便操作;
3.分割好的油酥和水油皮的面团在操作过程都需要覆盖保鲜膜,防止表面风干;
4.擀卷的时候不要整个从上往下擀,从中间开始往两边擀,一直重复直到擀开到自己满意的长度,这样比较好操作也更容易擀的均匀;
5.包油酥和包馅料的时候都一定要收好口,包油酥的时候不收好口一会容易漏酥;包馅料的时候不收好口烤制的时候会容易爆馅,虎口收口、不要包包子的手法收口,包子手法容易爆而且底部会太厚不均匀;
6.割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅;
7.烤制的温度和时间仅供参考,注意根据自家烤箱调节。
另,关于原料:
中筋面粉就是家里普通的面粉,没有的话可以高筋面粉和低筋面粉按1:1配;
传统的中式点心放的是猪油,我不太喜欢猪油的味,全部替换成黄油,奶香味浓郁,感觉更好吃哦,没有黄油的可以用猪油,实在没有植物油也凑合;其中起酥效果猪油最好,黄油其次。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-24
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