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简裱双层芝士蛋糕的做法

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简裱双层芝士蛋糕

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这是2个6寸芝士蛋糕的量，私厨喜用的方子：鸡蛋7只，芝士267克，淡奶油267克，细砂糖125克，低筋粉45克，玉米淀粉36克，黄油68克。若做8寸芝士蛋糕，配方如下：鸡蛋4只，芝士150克，淡奶油150克，细砂糖70克，低筋粉25克，玉米淀粉20克，黄油38克。烘焙：水浴法，东菱DL-K38E烤箱，最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。模具：6寸不粘猴脸固底蛋糕模，6角型芝士蛋糕模具，4寸椭圆芝士蛋糕模具各一个

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 7只

、

芝士 267克

、

玉米淀粉 36克

、

黄油 68克

、

细砂糖 125克

、

低筋粉 45克

、

可可粉适量

、

打发的淡奶油 250克

、

杂锦饼干适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芝士隔水软化后低速搅打开来。
步骤2/12 点击查看大图
加入淡奶油，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
步骤3/12 点击查看大图
加入蛋黄，搅打融合。（我比较懒，一次性加入，建议还是分开3次加入比较好）。
步骤4/12 点击查看大图
黄油隔水融化后，加入到芝士糊中，拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
筛入粉类，翻拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
蛋白分次加入细砂糖，打发至大湾沟状态。
步骤7/12 点击查看大图
将蛋白糊和蛋黄糊混合拌均匀。
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模具刷油，倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。烤盘里注入沸水，进行水浴烘烤。
步骤9/12 点击查看大图
东菱DL-K38E烤箱预热好后，放入最底层，上火150度，下火130度，烤60分钟左右。其他烤箱放入中下层，上下火150度烤60分钟。
步骤10/12 点击查看大图
出炉冷却后倒扣脱模。
步骤11/12 点击查看大图
用打发了的淡奶油，可可粉，小饼干装饰即可。
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成品图。

小贴士

冬天，芝士的软化除了隔水软化，还可以放入微波炉，加盖加热30秒软化。若在夏天，室温软化即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-23

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