猪肉白菜包子(比食物更温暖的是人心)
上大学的时候,还流行MP3,在那个还没有智能手机,鬼才知道什么叫APP的年代,能戴上耳机,拿起仅仅128m内存的MP3听一会儿,感觉已然是非常酷的事情。同学朋友都会互相推荐歌曲,当年人人网还叫校内网,转发一两首喜欢的歌曲和MV,留一些自己关于青春的人感想,久而久之,时过境迁,一些人早已忘记了,但是熟悉的曲子一响起来,一个个熟悉的面庞又浮现出来。我坚信在我的世界里,每一个人都有属于自己的一首歌,而每一首歌又代表了不同的人。昨天在街上,路过一家商店,我又听到了那首歌,让我突然想起他。 转眼又到初冬,空气中几乎闻得到北方干冷的味道。七年前的今天,我记得我在北方的大山脚下,靠着一个简易的蜂窝煤炉取暖。山里的冬天非常冷,我还记得每到这个季节,我们都要有一个月时间的工勤劳动,而我每次都会在老王的小窝棚里值勤。老王是我们学校的门房大爷,棉纺厂下岗职工,在比较简易的传达室里,暖气管路无法铺设进去,蜂窝煤成了我们唯一的热源。老王表面很冷漠,其实内心很热忱,我偶尔因为考试季的来临,要去图书馆学习,他总是一摆手示意我,去吧,有查岗我替你应付。这让我很感动,在当时很多人看来,能去帮教授或是行政领导去批改作业、端茶倒水,甚至做卫生清洁,都是非常好的工作,而我做的正是别人嗤之以鼻、为人不齿的事情。 午饭时间,校园广播准时播放,而此时我会经常买些饭菜用饭盒带给老王,他却说他更习惯吃煎饼卷五香萝卜干。我还记得那天下雪了,路上很滑,我担心下了自习课人会很多,我决定趁还没积雪,提前回门房。当我在寒风中哆嗦着走到门房,大门紧锁,里面空无一人,我在外面冷到即将放弃的时候,我在扑簌掉落的黄叶和雪花中,看见老王揣着一个包走过来,他看见我,没有说话,紧走两步来开门。我刚要埋怨他,为何锁门走人,遇见查岗会被批评的,老王却抢先说,我去弄了点吃的,下雪,食堂人多饭少。打开包袱,里面是四个热腾腾包子。我背过身去,突然有种说不出来的东西,直冲眼圈,赶紧说了句,我去添煤,一会咱们一起吃。老王咧嘴笑了,我还是吃煎饼,这个是给你买的。我只记得当时校园广播还在浅浅唱着,流水它带走光阴的故事,改变了一个人… 我依然记得那是猪肉白菜馅儿的包子,带给我来自寒冷冬天的温暖,我依然记得我毕业离校的时候,我从熟悉的门房路过,老王并不在屋里,我还是很遗憾没有跟他有过一次离别的话语。而如今,当坐在华丽的厅堂中,服务生将几十元一个的包子摆在面前,却没有了当时的味道,而当光阴的故事响起,我真正想念的,是那简陋的蜂窝煤炉,和一顿热气腾腾的包子。
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肥瘦猪肉绞馅儿备用。
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葱姜切末。
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白菜洗净简单切成大块,方便一会儿过水。
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锅中坐一大锅热水,放入切好的白菜。
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等水再次沸腾后,取出白菜,挤出水分,切碎。
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干净盆中加肉馅、白菜碎、鸡蛋、十三香、5g食盐(约汤匙的一平汤匙),蚝油,糖,葱姜碎,香油。
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步骤7/15
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反复搅打,准备一碗清水,每次搅打上劲后加入一点清水,加2-4次,让馅儿变嫩,搅打均匀后,即可。
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500g面加210g水和5g酵母粉,和成柔软面团,省发1小时左右。
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步骤9/15
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醒好的面排气揉匀,搓成长条。
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步骤10/15
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切出大一点的剂子。
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按扁擀圆。
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步骤12/15
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周圈捏褶,收口包成包子。
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步骤13/15
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我更喜欢中间留个口,会有浓浓的汤汁留在包子口,非常有食欲。不喜欢就包实。
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步骤14/15
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蒸锅上汽,放入蒸屉,上锅蒸15-20分钟。
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最后一步
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是不是很有食欲。冬天来一个猪肉白菜大包子,简单方便。
1、和面放水最好分几次加,估摸着量来。
2、包好的生胚不用二次发酵,直接上锅,蒸出的包子不会回缩变硬。
3、包子样子看自己喜好,蒸汽时间看包子大小来决定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
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