糍粑鱼 | 菜菜的美食日记

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武汉的糍粑鱼，就属于那种能让人一见倾心的菜式。外皮酥脆，肉质紧实，咸辣适口，很香，且下饭。最特别之处在于，鱼剁成块以后，要用盐腌制7天，烧之前还要再拿出来风干晾晒半天，等鱼肉变得足够紧致了，方可下锅。加以时间做出的味道，总是更加迷人。腌好的鱼肉，用小火先将其煎香，再加入香辣的调料一起烹煮。成品色泽红亮诱人，吃起来则酥香、鲜辣、爽！哎，把自己给说馋了，说做咱就做吧！欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意。微博号：菜菜的花样厨房可以与菜菜有更多交流噢！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

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大葱白适量

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姜片适量

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蒜葱适量

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花椒适量

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干辣椒适量

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盐糖适量

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麻油适量

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生抽适量

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花雕酒适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
草鱼洗干净切块，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒用剪刀剪段，大葱白切块。
步骤2/11 点击查看大图
把鱼放入一个大碗，加适量盐，用手抓，使每块鱼都能均匀粘上一层盐。比平时煮鱼要多点盐。
步骤3/11 点击查看大图
生姜丝、大蒜片、大葱白、干红辣椒丝、花椒一起放入碗中。
步骤4/11 点击查看大图
再倒适量高浓度米酒。高浓度的米酒可以有效去腥，同时酸中带甜，鱼会香很多。
步骤5/11 点击查看大图
处理好的鱼连同调料一起放入保鲜袋，入冰箱冷冻室腌制7天。别觉得麻烦，其实可以一次多腌些，想吃的时候随取随做，很方便哒。
步骤6/11 点击查看大图
烧之前提前在室温下自然解冻鱼块，再用厨房纸吸干多余水分。腌料要去掉，不然煎鱼的时候容易糊。
步骤7/11 点击查看大图
热锅热油，大火放入鱼块后，转小火慢慢煎，煎到两面金黄后夹出备用。煎的时候不要翻动的太频繁哈
步骤8/11 点击查看大图
锅中留一点煎鱼的油，放入之前腌制鱼块的调料，再加入一点白糖、生抽和适量水烧开。水不要太多，水多鱼块口感就不焦脆了，把握不好的，可以少量多次的放。
步骤9/11 点击查看大图
把煎好的鱼块倒回锅中，盖上锅盖转大火焖煮两至三分钟。
步骤10/11 点击查看大图
开盖收干汤汁即可关火，出锅前加适量麻油，撒上葱花和白芝麻。
最后一步点击查看大图
糍粑鱼里可没有糍粑，它因为外形酷似一块块煎得焦黄的糍粑而得名。鱼肉经过腌制十分入味，吃起来口感结实有韧性，调味上继承了湖北菜鲜香咸辣的特色，总结起来就一个字：喵～（馋猫上身，哈哈哈）

小贴士

1.做糍粑鱼，一般选用草鱼，鱼越大肉越厚越好。 2.武汉人家做糍粑鱼，家家味道会略有不同，有的偏糊辣，有的偏麻香，口味偏好不一，大家可灵活处理。 3.鱼肉一次可多腌些，腌好后晾到半干，就是鱼的表面没有水分，但还保留一定柔软度和湿润度时，用密封袋装起来，入冰箱冷冻柜保存，吃的时候随取随做。欢迎大家来到菜菜的花样厨房，把一日三餐吃出新意。微博号：菜菜的花样厨房可以与菜菜有更多交流噢！

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发布于 2016-11-23

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