熬糖版牛轧糖，好吃到没朋友

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难度主要就是在掌控熬糖的温度，把握好熬糖的温度，基本上不会出现什么问题啦！在做的过程中比较匆忙，有的图没来得及拍，别介意！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

水饴 230g

、

砂糖 100g

、

水 40g

、

盐 2g

、

黄油 50g

、

奶粉 125g

、

花生仁 250g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有原材料和塑形需要用到的工具：，烤盘，刮板，擀面杖、油布，没有油布的朋友可以用油纸替代1.首先把花生烤熟
步骤2/13 点击查看大图
2把花生放凉，然后去皮
步骤3/13
3.把脱皮的花生仁再次送入烤箱，上下火70度保温
步骤4/13
4.把无盐黄油隔水融化成液体并且一直在热水里面保温
步骤5/13
5.最关键的一步来了，接着我们来煮糖浆，把水饴、细砂糖、盐、水全部加入厚底的奶锅中或者不锈钢锅，熬糖，锅底一定要够厚，否则很难控制温度，容易煮焦，直到糖浆煮到沸腾，把温度计放进去，一直把糖浆煮到145度
步骤6/13
6.糖浆煮到120度的时候我们开始高速打发蛋白霜，把10克的细砂糖慢慢加进去打到硬性发泡，细砂糖是为了稳定蛋白霜，蛋白霜必须打发充足，做出来的糖才容易软
步骤7/13 点击查看大图
7.糖浆煮到145度关火，移出来，接着把蛋白霜再次高速打发一下，搅打顺滑之后，糖浆慢慢加入蛋白霜中打发混匀（一定要大功率打蛋器，要不然打蛋器会废掉的）
步骤8/13
8.把黄油从热水中拿出来，把糖放入热水中保温，然后把无盐黄油分三次加入糖中用打蛋器高速混匀
步骤9/13 点击查看大图
9.把无糖奶粉加入糖中，用刮刀拌匀
步骤10/13
10.把花生仁加入牛轧糖中，刮刀稍微混匀，然后带上一次性手套揉匀
步骤11/13 点击查看大图
11.整形的时候用烤盘整成平整的方形，放凉后切块
步骤12/13 点击查看大图
撰写制作步骤
最后一步点击查看大图
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