麻婆豆腐盖饭
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麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。 麻婆豆腐很受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。 豆瓣酱的出现无疑增添了很多菜品的口感,麻婆豆腐也不例外,正是有了豆瓣酱才使得整道菜品的口味得以升华一个层次,不信,那就来试试看吧~
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食材清单
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豆腐
一块
、
肉馅
30g
、
葱姜蒜末
适量
、
花椒粉
适量
、
辣椒粉
适量
、
郫县豆瓣酱
适量
、
料酒
会亮
、
水淀粉
适量
、
糖
适量
、
盐
适量
、
青蒜段
适量
、
辣椒丁
适量
烹饪步骤
-
步骤1/4
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豆腐切成大块,锅内水烧开,下入豆腐煮熟备用
-
步骤2/4
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锅烧热加入食用油,下入肉馅翻炒至肉馅变白,下入豆瓣酱翻炒均匀
-
步骤3/4
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下入葱姜蒜末和红油翻炒至肉馅变脆,加入料酒,糖,翻炒均匀,煮熟的豆腐捞到锅里,加入酱油,分2-3次加入水淀粉
-
最后一步
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汤汁浓稠后盛出到米饭上,撒上花椒粉,辣椒粉,青蒜段和辣椒丁即可
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-23
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