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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 8个

、

细砂糖 30克

、

细砂糖 110克

、

玉米油 110克

、

纯牛奶 110克

、

低筋面粉 170克

、

以上用量是两个8寸戚风！！

烹饪步骤

步骤1/13
分开蛋白和蛋黄，盆无油无水
步骤2/13 点击查看大图
蛋白中加数滴柠檬汁(可用白醋替代)电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入110g细砂糖1/3量
步骤3/13 点击查看大图
当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3细砂糖
步骤4/13 点击查看大图
当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还用流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发
步骤5/13
直至抬起打蛋器可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白打至十成发备用，天气热时可以放入冰箱冷藏备用
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄加入30g细砂糖，搅打至砂糖融化;分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了
步骤7/13
加入牛奶搅拌均匀
步骤8/13
分三次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，可以减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以分两次，10寸的粉可分4次
步骤9/13 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊，细腻光滑浓厚
步骤10/13 点击查看大图
加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡
步骤11/13 点击查看大图
搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀
步骤12/13
搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来或凹陷
最后一步
烤箱130°预热，上下管130°25分钟后转155°25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。

小贴士

分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

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发布于 2016-11-22

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