八寸无油酸奶蛋糕（减肥也能吃）

浏览 13597371 · 收藏 83644 · 学做 453

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

减肥期间，想吃蛋糕怎么办，不如来一个不放油少放糖的酸奶蛋糕吧。这个方子是八寸的，六寸减半，十寸乘以二。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

酸奶 200毫升

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 50克

、

玉米淀粉 22克

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁或白醋 3滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
酸奶我用的卫岗弗瑞希，和安慕希、莫斯利安一样，用比较浓稠的酸奶口感比较好，做出来的蛋糕不会太湿。酸奶用常温的即可。
步骤2/14 点击查看大图
酸奶，加入四个蛋黄，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
筛入混合好的玉米淀粉、低筋面粉，之字型混合均匀，不要打圈以免起筋影响口感。
步骤4/14 点击查看大图
烤箱预热，底层放烤盘，加水，倒数第二层放烤网，预热160度五到十分钟。
步骤5/14 点击查看大图
我用的活底模，方便脱模，底下圆圈反包锡纸，方便取下来。没有活底模的话，用油纸剪个圆底垫起来，或者底部刷点油，不然不好脱模，总不能连模具一起请家人吃。
步骤6/14 点击查看大图
蛋白放入无油无水的打蛋盆，无油无水很关键，不然会影响打发。加入几滴白醋或者柠檬汁，增加蛋白的稳定性，也可以起到去腥的作用。打蛋器低速打发，打出较粗的泡泡，加入三分之一白糖。
步骤7/14 点击查看大图
调中速继续打发，变成细腻泡沫，加入三分之一白糖，调高速继续打发，泡沫出现纹路，倒入剩余的白糖，继续打发，打至硬性发泡。
步骤8/14 点击查看大图
这就是硬性发泡，提起打蛋器，有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不会流动，蛋白中插入一根筷子不会弯，这个程度就叫硬性发泡。蛋白打发得好，蛋糕才会长高，蛋白打发是做蛋糕的关键。
步骤9/14 点击查看大图
1/3蛋白加入蛋黄糊，用铲子上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡。再加入1/3继续翻拌。
步骤10/14 点击查看大图
把蛋黄糊全部倒入蛋白中，翻拌均匀。
步骤11/14 点击查看大图
倒入模具，在桌面轻轻敲击，震出气泡。放入烤箱，160度20分钟，再调低至140度40分钟。根据自己家烤箱调整温度和时间，低温烘烤可以防止蛋糕表面开裂。如果怕烤焦或上色过重，可及时加盖锡纸。
步骤12/14 点击查看大图
底下放个杯子，轻轻一顶，就脱模了。
步骤13/14 点击查看大图
切一块尝尝，口感很细腻绵软，类似于轻乳酪蛋糕的口感，也可以冷藏以后再吃，味道更佳。
最后一步点击查看大图
咬开一口，看看内部组织，细腻柔软。