杂粮戚风蛋糕

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杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有:高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、以及菜豆(芸豆)、绿豆、红豆、蚕豆、豌豆、豇豆、黑豆等等。杂粮的铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，钾、钙、维生素e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。常吃杂粮可以防治心脑血管疾病，防治糖尿病，治疗便秘和预防热性疾病等作用。我家是常备杂粮的，经常把各种杂粮混合在一起炒熟了之后用破壁机打成粉备着。在需要的时候，取些杂粮粉用热水一冲就可以吃了，简单方便。做这款杂粮戚风也是我临时起意，并且特意减少了糖的用量。烤好的杂粮戚风淡淡的甜，更加多的是杂粮的香味，特别好吃。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋四只

、

杂粮粉 60克

、

低筋面粉 30克

、

橄榄油 30克

、

牛奶 56克

、

细砂糖 50克

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/18 点击查看大图
把所用的模具清洗干净后擦干水分备用。
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分离蛋清蛋黄。
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蛋清中加入一些细砂糖，搅拌均匀。
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加入橄榄油搅打至充分乳化。
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加入牛奶搅拌均匀。
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筛入杂粮粉和低筋面粉。
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用手动打蛋器呈z字形搅拌均匀。
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蛋清中加入几滴柠檬汁和细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
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取三分之一打发好的蛋清到蛋黄糊中，切拌均匀。
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再倒入剩余的蛋清中切拌均匀，成光滑细腻的面糊。
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倒入准备好的模具中。
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送入预热好的烤箱，170度40分钟。
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出炉后倒扣在细口瓶子上，彻底晾凉后脱模。
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小贴士

1、所用的鸡蛋是大个的，单只重60克以上。 2、我所用的是炒熟的薏米、黑米、糙米、黑豆、小米、高粱等10几种一起用破壁机打成的杂粮粉。没条件自己打粉的，也可以用超市里卖的五谷粉。 3、杂粮粉和低粉一起过筛，防止杂粮粉粗。 4、我不喜欢过于甜腻的食品，所以配方中的糖量不高，喜好甜品的可以增加10克糖量。 5、由于所用的杂粮粉不一样，吸水量也不会一样。所以配方中的牛奶用量请根据自己所用粉的吸水量适当调整。 6、不喜欢橄榄油的可换成其它植物油。 7、烤箱的时间和温度请根据自家烤箱的情况作适当调整。

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发布于 2016-11-21

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