翡翠白玉卷
试做一下纯素菜。翡翠白玉卷，顾名思义一定要有大白菜。这道菜仍然秉持着不放一粒味精的原则，采用蒸制法，即保留食材自身的鲜香美味，又符合健康饮食要求。
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步骤1/5
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鲜香菇洗净去蒂，豆腐选用卤水点制的，洗净备用。
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步骤2/5
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豆腐整块放入锅中略煮，捞出后用餐匙轧成沫。香菇切丁和豆腐沫混合，加入少许盐，生抽，糖，香油搅拌均匀。
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步骤3/5
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大白菜整片菜叶取下，放入锅中开水烫熟，捞出过冷水后沥干。
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步骤4/5
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取一片白菜叶，将香菇豆腐沫馅料一匙，放在白菜根部位置，向叶片位置卷起，卷至中间位置时将两侧菜叶裹进卷芯，继续卷至菜叶末端，裹成紧实圆筒状。
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最后一步
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卷好的白菜卷装盘，放入蒸锅大火蒸熟，上汽后转小火蒸十分钟左右。关火不要揭锅盖虚蒸三分钟。取出后盘中汤汁味道鲜美，可以不倒掉。取小碗放入红油豆豉做蘸料。
尽量挑选宽大叶片的大白菜。卷制时要裹紧白菜叶两侧，不能让馅料散落。白菜叶要烫熟过凉水，不然不好卷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-20
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