拔丝苹果
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步骤1/5
苹果切成滚刀块
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步骤2/5
调制全蛋糊:两枚全蛋,加淀粉,水,油
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步骤3/5
挂好糊的苹果下入油锅,炸至金黄捞出,备用
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步骤4/5
先用油将锅滑光,所有油倒入油罐内(防止粘锅),再留底油(这时也可以不用额外舔油,锅边上占的油留到锅底刚好够用),油量以一枚一元钱硬币大小为标准,下入白砂糖,小火慢熬(此时注意火候),熬制糖稀,至糖稀为金红色下入苹果,翻匀,盛出
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最后一步
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放入盘后,用筷子夹住苹果向外拉丝
该菜考验火候,一旦火候没有掌握好,糖稀就不可用了。糖稀颜色一定要掌握在金红色,颜色淡了拔不出丝,颜色深了食用时会有苦味。
制作全蛋糊时,水不可以加的太多,不然就挂不到苹果上
最后拔丝时,等上一会儿,糖稀温度太高拔不出丝
在制作糖稀时,由于糖稀温度太高,注意自身安全
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-20
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