草莓雪域牛乳芝士蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

【第一层】奥利奥饼干碎 150g

、

【第一层】无盐黄油 50克

、

【第二层】砂糖 60g

、

【第二层】玉米淀粉 10g

、

【第二层】奶油奶酪 125g

、

【第二层】蛋黄 3个

、

【第二层】蛋清 3个

、

【第二层】低筋面粉 20g

、

【第二层】无盐黄油 30g

、

【第二层】牛奶 60ml

、

【第二层柠檬汁】 5滴

、

【第三层】铁塔淡奶油 350g

、

【第三层】砂糖 30g

、

【第四层】白巧克力 150g

、

水果草莓若干

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
【第一层】黄油格水加热备用
步骤2/17 点击查看大图
奥利奥饼干用破壁机打碎，拌入软化的黄油，然后按压在模具底部，放入冰箱冷藏。
步骤3/17 点击查看大图
第二层所需材料，蛋黄3个，蛋清3个，黄油、奶油奶酪、砂糖、低筋面粉及玉米淀粉。
步骤4/17 点击查看大图
第二层黄油隔水加热备用。
步骤5/17 点击查看大图
将奶油奶酪和牛奶隔水加热。
步骤6/17 点击查看大图
加热至无颗粒感即可从热水中拿出。
步骤7/17 点击查看大图
加入软化的黄油，搅拌至看不到油腥。
步骤8/17 点击查看大图
分三次加入蛋黄并快速打散
步骤9/17 点击查看大图
蛋清打发至湿性状态，砂糖分三次加入，蛋清大泡加入，细腻泡沫加入，流动状态加入。
步骤10/17 点击查看大图
蛋清分三次与蛋黄糊混合，取三分之一蛋清加入蛋黄糊中迅速由下向上翻拌，第二次同样第一次操作，最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋清中。倒入模具后轻轻摇晃并震出气泡。
步骤11/17 点击查看大图
烤箱150℃预热好后，放入烤箱，水浴法，最底层烤盘倒满水，模具放在烤盘上，装入倒数第二层，150℃，50分钟。烤好后不要急于拿出，放在烤箱中闷30分钟，以防塌陷。室温后放入冰箱冷藏。
步骤12/17 点击查看大图
淡奶油加入砂糖打发，8成打发即可，点动打蛋器先高速再低速。奶油打发好后涂抹均匀后放入冰箱冷藏。
步骤13/17 点击查看大图
白巧克力隔水融化，吸油纸包住并放入冰箱冷冻，冷冻拿出后用刨刀刨成屑屑
步骤14/17 点击查看大图
草莓洗净切根
步骤15/17 点击查看大图
先撒巧克力，然后摆草莓、
步骤16/17 点击查看大图
完成
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