红糖全麦面包

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这次全麦面包粉用的红秃头的全麦粉，仅西北甘肃古浪县一带作为一种特产还有少量种植的红秃头旱地小麦，红秃头小麦极致的品质，面粉筋度高，蛋白质含量远高于其他品种，富有浓厚的麦香，真可谓制作面条最上等的原材料。可是随着黄河灌溉工程的推进，这种旱地小麦的种植面积越来越少了。产品具有爽滑

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1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 300g

、

红糖 35g

、

酵母 4g

、

牛奶 140g

、

黄油 18g

、

盐 2g

、

全蛋液 35g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将面粉，牛奶，酵母，红糖先放入厨师机的搅拌盆中（添加牛奶的时候注意面粉的吸水量，再就行调整）
步骤2/16 点击查看大图
然后安装在厨师机上就行揉面
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揉到面团可以抻开加入盐和黄油，继续揉
步骤4/16 点击查看大图
直到面团揉到完全扩展阶段，也就是大家所说的手膜
步骤5/16 点击查看大图
再将面团揉光滑
步骤6/16 点击查看大图
放入盆中进行第一次发酵，发酵到原面团的两倍大即可，一发没有特定时间45分钟到1小时不等，注意观察面团的体积，这由多重因素，天气，室温的变化都会影响到面团的发酵速度
步骤7/16 点击查看大图
发酵好的面团光泽度很好
步骤8/16 点击查看大图
在发酵好的面团中间部位用手扎一个洞无回缩就可以了
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然后你拔开面团的一侧会看见明显的蜂窝状
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将面团充分排气，称重平均分成3个面团再盖上保鲜膜松弛15分钟左右
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将面团先擀成与模具同宽
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再将其一侧卷起，依次完成三个面团
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排入到模具中
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在烤箱中或是发酵箱中进行第二次发酵，烤箱中放一碗温水，烤箱发酵温度30度，发酵40分钟
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发酵到模具的8到9分满，烤箱上下火预热到实际温度180度中下层烤35至40分钟
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上图

步骤4/16

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小贴士

由于天气和室温的变化，发酵不能完全看时间，一定要注意观察面团本事的变化次方虽然加了35克红糖但是基本没什么甜味，所以没必要减糖量！另外全麦粉本事纤维较粗，不是很细腻的口感，只是麦香味和其本事的营养很高烤箱温度一定要按照自己的烤箱温度烘烤，因为很多电脑版烤箱用180度烤就完全成黑炭了，所以结合自己烤箱的情况操作如何烤箱上火温度高，上色后可以盖锡纸

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发布于 2016-11-18

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