孜然土豆炖牛肉#膳魔师地方美食大赛（上海）

浏览 791017 · 收藏 7472 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

晚饭时，阿姨讲述了速成鸡的一生：从孵化到出笼，四十五天中不见天日，严格按人类的要求服完十八种药，过＂好＂每一天，直至体重达标进行宰杀。末了，阿姨叹口气：＂还是乡下的鸡生活得幸福啊！＂咂巴咂巴这句话，生出一丝苦笑。科技发展到今天，人类早已可上九天揽月，可下五洋捉鳖，拔你一根头发，没准十个月后就有一个和你DNA完全相同的人被克隆出来。科技打败了无数疾病，让人类延年益寿；科技实现了远距离传送，实现了越来越多人的环球梦。科技，当真是人类实现梦想的利器，在这根魔杖面前，你离幸福更近了吗？我的童年很苍白，最幸福的记忆是关于停电的。夏天停了电，父母会带着我们在阳台上打着蒲扇乘凉，我和弟弟一人一只胳膊挟持住父亲，央他讲故乡柳树精的故事。父亲一会儿尖着嗓子模仿老鼠精，一会儿粗着喉咙学着土地爷，总是把我和弟弟惹得哈哈大笑；冬天停了电，父亲会罕见的童心大发，与我们在黑黢黢的屋子里捉迷藏，那份黑暗里的忐忑与兴奋，至今都让我不能忘怀。而今，年轻的父母们早早备下了故事盒，从孩子几个月起盒子里的阿姨便用标准、纯正的普通话给他讲各种童话。只可惜盒子里的阿姨不会吐着舌头扮怪脸，或突然给宝贝一个温暖的嘎吱。再后来，平板电脑就进门了，这里面可以下载无数的游戏，有上千种方法可以＂寓教于乐＂，多科技，多进步啊！所以，没了晚饭后的散步，没了秋虫夏蝉的浪漫，没了父亲陪着儿子下棋的温馨。甚至出了一家人聚餐，子孙们各自低头玩手机，气得老父亲掀了饭桌的闹剧。儿时的餐桌是寡淡的，应季的蔬菜只那几种，偶尔吃顿肉馅饺子也值得我在同学面前得瑟半天。父亲出差带回来的怪味豆、麦丽素都是引来无数艳羡的无上美味。一角一只的煎饺值得我冒挨打的风险把家里的啤酒瓶卖了换钱。如今，大棚技术的广泛应用，让你即便是在冬天也可以买到西红杮，尽管已没了记忆中的酸甜多汁；胖大的草莓再也没了往日的矜持，不分季节的频繁亮相；就连抱着火炉吃西瓜也不算是地主老财家的专利了。可是，那些关于气味的记忆还在吗？春天韭菜的香气，夏天西瓜的清新，秋天金帅苹果的甜香、冬天烤红薯的焦甜，那专属于季节的幸福气息，可曾越来越远？曾经，你认为饥饿很可怕；现在，你发觉吃撑了也郁闷。科技，让生活越来越多选择，而你却像身处雨后的森林，面对哪儿哪儿都是的蘑菇不知所措。不要用美食对自己狂轰滥炸，我们的味觉也会消化不良。不要用讯息埋没自我思考的能力，大脑偶尔也愿意独享寂寞。请铭记，科技改变的是生活方式，而你，应永远保留生活的姿态。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

澳州牛腩 500克

、

小土豆 500克

、

桂皮 2块

、

八角 2个

、

花椒 15粒

、

米椒 2个

、

生姜 1块

、

大葱 1段

、

小茴香 2撮

、

孜然碎 2撮

、

青蒜 1根

、

红尖椒 2个

、

料酒 2勺

、

醋半勺

、

盐适量

、

老抽适量

、

鸡精少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛腩洗净后加料酒用清水浸泡两个小时，中间换两次水，让血水充分渗出。泡好后的牛肉冷水下锅，煮沸后关火，捞出后用清水洗净血沫。
步骤2/13 点击查看大图
小土豆洗净，撕去表面的皮，一切为二，备用。
步骤3/13 点击查看大图
锅内坐适量食用油，下花椒、桂皮、八角，小火煸出香味儿后，弃花椒不用，桂皮和八角继续留在锅内。
步骤4/13 点击查看大图
放入姜片和葱段煸出香味儿。
步骤5/13 点击查看大图
倒入滤净水的牛腩块翻炒两分钟。
步骤6/13 点击查看大图
加入料酒。
步骤7/13 点击查看大图
加入香醋和米椒，盖盖焖两分钟后加入足量的热水，继续大火煮沸。
步骤8/13 点击查看大图
连肉带汤倒入美的AH煲中，启动炖汤程序炖三个小时(也可以采用别的器皿炖肉，不同的食器烹饪时间不同。高压锅上汽后半小时至四十分钟，普通炖锅炖2小时左右。）
步骤9/13 点击查看大图
程序执行到一半，也就是肉炖了一半时间后，加入土豆块和茴香粒、孜一半的孜然碎，大火煮开后转小火继续炖煮。
步骤10/13 点击查看大图
程序结束后，连肉带汤一同倒回炒锅内，加入食盐、老抽、另一半孜然碎大火收汁。汁水渐浓时加入红椒块和青蒜段提味儿，再调入少许鸡精。汤汁浓厚，色泽红亮后即可关火。
步骤11/13 点击查看大图
不喜欢茴香的可以不加，不喜欢孜然味道的也可以不加，那就不是这道菜了，应该改名叫土豆烧牛肉，哈哈。
步骤12/13 点击查看大图
牛肉焯水应冷水入锅，我以前也搞不清，经人提醒长记性了。
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤