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轻盈如云朵般的戚风蛋糕 后蛋法 超级详细附视频

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很多人做戚风失败,所以戚风也叫气疯,对于烘焙新手真的有点气疯了,哈哈!戚风蛋糕真的是好吃又好做材料也是非常简单,学会了基础款可以变化出各种口味的蛋糕。你只要每一步都仔细谨慎跟自己家的烤箱磨合好了我相信肯定能做出好吃的蛋糕,我特地把牛奶改成水这样牛奶过敏的人也可以吃啦 用后蛋法能让蛋黄糊更容易翻拌均匀,不容易结小疙瘩,成品轻盈如云朵真的非常非常好吃,快来看看视频,用了后蛋法还有蛋抽翻拌法,让你能真正品尝到柔软轻盈细腻的戚风蛋糕的真滋味!赶紧动手学起来吧! 这个方子不是很甜 别乱减糖哦 我这里用的是屋诺18厘米7寸中空模具 关注公众号纪念旅行 微信号179301872 备注 豆果 做我的方子有问题可以问我哦
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烹饪步骤
小贴士

1、出炉一定要倒扣!不然会塌陷! 2、要完全凉透才能脱模 3、我都是高温烤的,新手可以试试看低温长时间烘烤,不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气,但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多,利弊自己取舍。 4、我是推荐用烟囱阳极模具的,不沾膜我用高温烤完全失败,一倒扣就全部掉出来了整个都塌掉了后来我知道了是高温烤太老,蛋糕边缘干了跟模具分离了,所以倒扣直接掉出来了,所以如果是不沾膜用低温烤才有可能成功。 5、我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的,越裂说明烤的越蓬松,特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风 6、做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油 各种失败原因: 1、塌陷:蛋白没有打发好、没有及时倒扣、搅拌不均匀、没烤熟、过度打发搅拌消泡 2、组织有大气泡:入模具前没有震模具 3、蛋糕有点黏糊糊:可能没有烤透,下次多烤几分钟 4、拱底:模具放了油纸

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2016-11-17

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