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时蔬牛肉球【微体兔菜谱】

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吃过虾饺肠粉，那么只能说你才刚刚进入广式早茶的世界，如果吃过这道时蔬牛肉球，那么恭喜你，成功晋阶资深吃货啦！

食材清单加入采购清单

牛里脊 500g

、

青豆 50g

、

生粉 75g

、

水 175g

、

油 25g

、

肥膘肉 25g

、

小葱适量

、

盐 13g

、

味精 10g

、

糖 25g

、

小苏打 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉去筋皮切小块。
步骤2/14 点击查看大图
剁成没有大颗粒的肉泥。
步骤3/14 点击查看大图
小葱切葱花，放入肉泥中。
步骤4/14 点击查看大图
肥膘肉先切片再剁成小粒，和肉泥混合搅拌均匀。
步骤5/14 点击查看大图
肉泥加小苏打、盐抓匀。
步骤6/14 点击查看大图
分次加入水，每一次都要等抓匀后再加入下一次。
步骤7/14 点击查看大图
顺着一个方向搅打上劲至粘稠的状态。
步骤8/14 点击查看大图
肉上劲的状态：肉泥粘在手上不会掉落，或整块的掉下。
步骤9/14 点击查看大图
加味精、糖拌匀静置4小时入味。
步骤10/14 点击查看大图
油烧至5成热后（不超过180℃），放入腐皮快速炸至发白。拿出放在吸油纸上吸去多余的油。
步骤11/14 点击查看大图
肉中加生粉拌匀，倒入青豆、油抓匀。
步骤12/14 点击查看大图
腐皮摆放在蒸碗中，手挤出肉丸放在腐皮上。
步骤13/14 点击查看大图
上锅蒸10分钟。
最后一步点击查看大图
肉丸鲜嫩可口，腐皮吸饱了肉汁十分美味，换成蔬菜垫底也是一个不错的选择哦！

小贴士

1、牛肉可以买绞好的，也可以在家用搅拌机绞碎，要绞两遍确保达到肉泥的状态。 2、肥膘肉增加湿滑的口感，必不可少。 3、糖最后再放，过早加入肉泥馅会出水，不容易上劲。 4、小苏打可以使肉制变嫩，至少保证4小时的腌制才够滑嫩。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-16

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