老北京炒肝儿
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步骤1/11
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肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓,翻过来以后把肠子内壁的油摘出,继续揉搓,然后用清水洗净;
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步骤2/11
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灶上坐一锅冷水,把肥肠放进去倒入料酒,水开后捞出肥肠;
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步骤3/11
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再另外烧一锅水,把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中,再加入焯好的肥肠,煮至软烂;
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步骤4/11
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猪肝切成薄片,用清水浸泡,中途换两次水;
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步骤5/11
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大蒜去蒂剁成蒜末;
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步骤6/11
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肥肠煮好以后捞出切成小块;
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步骤7/11
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煮肥肠的水不要扔,捞出调料后再把切好的肥肠倒回去;
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步骤8/11
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改为中火,加入三分之二的蒜末,接着慢慢调入水淀粉,至汤汁浓稠,要慢慢搅动以免糊锅;
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步骤9/11
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加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末;
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步骤10/11
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猪肝煮熟后关火即可。
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最后一步
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水淀粉要调的浓稠一点,慢慢加入到锅里,粘稠即好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-16
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