醪糟酒酿蒸鲥鱼【附：10秒大葱切丝妙招】

浏览 181224 · 收藏 1134 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

朋友请饭局，在小南国，半匹鲥鱼竟然要299元大洋，还没吃过瘾，于是你懂的，有了这个菜谱。

食材清单加入采购清单

鲥鱼半匹500克

、

酒酿=醪糟 100克

、

大葱少许

、

花雕酒适量

、

姜片 15片

、

盐 1小匙+1/2小匙

、

白酒 2小匙

、

火腿片 3片

、

料酒 1大匙

、

红辣椒 3根

、

蒸鱼豉油 1大匙

、

葵花籽油 10ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鲥鱼半匹，洗净内脏，黑色膜。清水浸泡5-10分钟。不去鳞片。
步骤2/17 点击查看大图
【教你切大葱丝】用一把西餐叉，在大葱7-8cm处，扎进去，往后一拉。
步骤3/17 点击查看大图
把大葱，选择90度，重复刚才的动作，再拉切一次。
步骤4/17 点击查看大图
切丝完成了，均匀，够细，省时。
步骤5/17 点击查看大图
切断大葱丝，备用。如图。
步骤6/17 点击查看大图
准备生姜15片，大葱叶斜切，辣椒斜切丝，火腿一份，酒酿一碗。
步骤7/17 点击查看大图
鲥鱼洗净沥干，倒入花雕酒、生姜片5片左右去腥。撒1小匙盐，抹在鲥鱼正反面。腌制15分钟，去腥。
步骤8/17 点击查看大图
翻身再腌制一会儿。
步骤9/17 点击查看大图
盘底，铺上生姜和大葱叶。
步骤10/17 点击查看大图
把鲥鱼冲洗干净，沥干，在盘里放上鲥鱼，撒上一些料酒，鱼背上放5片生姜，生姜上放火腿片。多余火腿片切丝放鱼身体两侧。
步骤11/17 点击查看大图
在鱼背间隙，放大葱丝，鱼身两侧也放一些大葱丝。
步骤12/17 点击查看大图
蒸锅烧热水，沸腾后，放入鲥鱼。在鱼身上撒上白酒，料酒，盐。大火蒸3分钟。
步骤13/17 点击查看大图
3分钟后，取出倒掉盘里的汁水，注意不要破坏造型。这个步骤是为了彻底去腥。然后放上酒酿，酒酿甜甜的，无需放糖了。
步骤14/17 点击查看大图
再倒入料酒、蒸鱼豉油。大火蒸10分钟，出锅前淋熟油。
步骤15/17 点击查看大图
点缀红辣椒丝（我吃不了太辣，喜欢辣的朋友，蒸的时候就摆上辣椒丝）
步骤16/17 点击查看大图
哇哦，鲜美无比
最后一步点击查看大图
喵呜………吃鱼啦！啃鱼鳞中……

小贴士

【鲥鱼】味鲜肉细，含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁，均十分丰富；鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。鲥鱼鳞片富脂肪和含胶原蛋白，故不去鳞。【醪糟】有补气、生血、活络、通经、润肺之功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-15

换个做法