24鲜肉蛋黄酥(鲜肉蛋黄月饼)
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蛋黄酥是我很喜欢的一款苏式点心, 家里的先生也特别爱吃~ 尝试过各种馅料和蛋黄搭配。 最后觉得鲜肉蛋黄和红豆蛋黄是最佳的~~~ 今天就和大家分享一下咸肉蛋黄的做法。 虽不是正宗苏点的做法,但味道确实是棒棒哒~~ 把荤油改成了植物油,但起酥程度来说也毫不逊色~ 从健康角度来说相对更好些~ 材料分4个部分组成: 水油皮,油酥,和馅料。 所有材料能做50g的咸肉蛋黄酥15-16个。 具体且往下看~~~
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
水油皮部分:
--
、
普通面粉
200g
、
绵白糖
42g
、
玉米油
57g
、
水
86g
、
油酥部分:
--
、
普通面粉
135
、
玉米油
65g
、
馅料部分:
--
、
猪肉馅
100g
、
蛋黄(切碎)
6个
、
十三香
适量
、
蚝油
适量
、
豉油
适量
、
大葱(分开葱白和葱绿)切碎
一段
、
姜(切末)
两片
、
玉米油
适量
、
表面装饰:
--
、
鸡蛋(只要蛋黄)
2个
、
芝麻
适量
烹饪步骤
-
步骤1/31
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水油皮部分全部放到一起,揉成团静置.
-
步骤2/31
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油酥部分放到一起,搅拌均匀,密封送入冷藏室。油酥弄好后可以在把水油皮部分揉一次,让油皮面团边的更光滑。
-
步骤3/31
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接下来调馅料: 葱绿部分和咸蛋黄不放,其他的放到一期搅拌均匀,上劲。不要放盐,用豉油和蚝油掌握咸淡,(蛋黄是咸的,所以调味的时候别忽略了蛋黄咸度)。
步骤4/31
展开全部31个步骤
发布于 2016-11-15
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