23红烧素鱼块(紫菜豆腐)
鱼,在我家餐桌上是很少见的~ 因为超级不喜欢清洗做鱼用过的锅碗盘碟, 吃一餐鱼我甚至会觉得家里会腥上三天,真的是不夸张的说~~~ 所以,就发现了这货,偶尔我会假装吃一顿鱼~ 讲真,不光外貌像,味道也和鱼一样~
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步骤1/14
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准备好相应食材
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步骤2/14
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北豆腐略微控水,在表面还有点潮湿的时候包上紫菜。接口出抹上一点点水就能粘合,尽量包的紧些,否者容易在切的时候脱落。包好后静置一会,接口出放到下面,会更好的粘合。静置期间,最好四面翻动一下,叫紫菜的潮湿度保持一致。
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步骤3/14
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然后切成1厘米厚度的片。这是个技术活,一定要有点耐心和有一把快刀!切不好很容易紫菜脱离豆腐!如果刀不够快,也可以把豆腐切成块,紫菜切成条后在包起来其实也是一样的。后者会更好操作~~
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步骤4/14
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找一个稍微大点的盘子打入蛋液,放一点点的盐,是为了不溅油,不用很多~~
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步骤5/14
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把切好的豆腐包裹上鸡蛋,动作要快,时间太长,还是会脱落的。
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步骤6/14
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煎锅烧热,放油后把豆腐煎成金黄。切记不要经常翻动,容易紫菜脱落。
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步骤7/14
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豆腐裹上鸡蛋很好煎,中火也没问题,一面黄了后翻面。用锅铲能感觉到硬了在翻动。
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步骤8/14
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两面都煎成金黄色,盛出来备用。可以多煎一些,冷却后冷藏。下次可以从第9步做了,~~
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步骤9/14
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锅里放入所有的干性辅料,带*号的那些。(大葱,姜片,花椒,八角,香叶,桂皮,大蒜),煸炒出香味。
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步骤10/14
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把干性辅料放到锅的一边,或盛出来。放入糖,小火炒色。糖融后,成琥珀色即可,小火别糊锅。没有琥珀色问题也不大,不需要过分追求完美。
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步骤11/14
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糖色炒好倒入生抽,和糖色翻拌均匀在填入适量的水,淹过豆腐的水量即可,
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步骤12/14
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放入煎好的豆腐,放入蚝油翻拌均匀。(鸡蛋里放入一点盐外,调节咸淡全用生抽和蚝油来控制。)中火煨炖,中途翻锅一次~
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步骤13/14
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汤汁收尽,出锅即可。一次不建议做太多,豆腐在锅里码平,最好不要上摞。
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最后一步
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装盘,开吃。有点耐心就好,不算难做,味道和颜值也不逊色鱼鱼段哦。全程不算静置的时间20分钟足矣~快快动手试试吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-14
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