姜汁撞奶 让人念念不忘的广州甜品
哎呀,广州人民的饮食生活太让人羡慕了。 姜汁撞奶和双皮奶,都是当地的特色甜品,因为是用蛋白质和脂肪很高的新鲜水牛奶来做,所以凝固效果特别好,味道也很浓。 所谓姜汁撞奶,“撞”是一个关键点。没喝之前,我很纳闷口味辛辣的生姜与顺滑的牛奶怎么可能搭到一起去啊?直到第一口下肚,还真是有些与众不同呢。甜甜的、浓郁的奶香和姜的香气结合在一起,滋味很美妙。甜中带着些许微辣,吃到胃里感觉很舒服,很温润。正好我那天鼻子还有点不通气,喝了一碗下去,顿时全身发热,舒畅多了。 听当地人说,姜汁撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞,甜与辣在一瞬间的完美融合。所以在倒牛奶的时候,要将杯子提到一定高度,不要犹豫,在一瞬间把杯子以特定角度倾斜,让牛奶快速倾入姜汁中,至少要在4-5秒内倒完,才能产生如此完美的口感。 回家以后,就一直想着要把这道甜品复刻出来,可惜在我们北方是买不到水牛奶的。 但没关系,用高脂牛奶+全脂奶粉也是可以代替的,正好过节时有人送了我两箱圣牧有机奶,就直接拿来做实验吧。
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步骤1/8
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先来做生姜汁。我用的是原汁机做法,比较省力。没有原汁机的,用那种压蒜器或者榨汁器挤出蒜汁使用。不要使用市售的浓缩姜汁,一定要用生姜鲜榨的汁才好。首先将生姜洗干净,因为姜比较硬难榨汁,所以最好切成块状。榨汁前222克。
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步骤2/8
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然后启动机器,开始榨汁,听见转轴碾压姜块的声音感觉好过瘾啊。生姜汁是嫩黄色,一打开出汁口,浓浓姜味扑面而来。
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步骤3/8
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生姜跟芹菜一样,果渣都是很干并且多纤维的,所以要注意机器出渣口的清理。用完后感觉整个杯子和转轴都是浓浓的姜味,用洗洁精多泡一会吧,别下次榨别的水果再出来大蒜味。222克生姜榨出174克的姜汁,放在一边备用吧。
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步骤4/8
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开始煮牛奶吧,先把奶倒入奶锅中,然后加入一大勺全脂奶粉,这样会让牛奶的凝固效果更好。之后小火加热到微微沸腾后关火,再加入细砂糖拌匀,让糖融化,然后放在一边降温到70度左右。这里着重说明一下,一定要牛奶沸腾后再加入砂糖融化,如果带糖一起煮,会产生对身体不利的物质。
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步骤5/8
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将刚才榨好的姜汁,分别取20克倒入两个碗中。这时候牛奶差不多凉到70度左右了,然后倒进盛着姜汁的碗中,每个碗大约倒入250克牛奶(我喜欢奶25:姜2的比例),然后等十五分钟左右,这期间不要晃动,让其自然凝固。
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步骤6/8
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凝固好了,就可以喝了。之所以撒杏仁片,是为了给大家看姜汁撞奶后的凝固效果。
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步骤7/8
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挖一勺,凝固的很厚啦。没想到姜汁和牛奶碰撞后会产生这么好玩的反应。
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最后一步
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如果你不想喝热的,也可以放入冰箱冷藏后再喝,另有一番风味呢。
啰嗦两句:
1、牛奶煮好后,在70度左右时候倒入姜汁中最好。如果没有温度计,就放凉一分钟,感觉不太烫手了倒入。千万不要晃动倒入奶的姜汁,要不很难凝固。
2、生姜性微温,而牛奶性寒,两者搭配就达到驱寒暖胃、祛痰的功效。自己在家做,最好选用全脂牛奶+奶粉成功率高,这样牛奶就容易凝固而且口感美味。
3、我的奶和姜汁比例为25:2,糖为一大勺,感觉姜味和仁信老铺里的差不多了,但味道要淡一些,铺子里的偏甜些,大家根据口感调整两者比例哈
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-14
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