中种椰蓉蜜豆面包
中种法面包真的非常松软,做法也不复杂,很适合新手。 中种法就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团 ,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,冰箱冷藏16小时以上进行第一次发酵(缓慢发酵可以更好释放面粉发酵的风味),发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行二次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。
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步骤1/14
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将中种材料混合一起 放入容器中
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步骤2/14
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揉成面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏16小时以上
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步骤3/14
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将冷藏了17小时的中种面团拿出,撕成小块,与主面团(除黄油外)材料一起放入面包桶中,启动和面程序
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步骤4/14
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待揉成光滑面团后,加入软化的黄油,继续和面
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步骤5/14
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面团揉至能拉出大片的薄膜即可
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步骤6/14
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面团拿出滚圆,放入另一容器中,盖保鲜膜室温发酵至二倍大
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步骤7/14
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发酵好的面团手指插入 ,孔不回缩即发酵成功
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步骤8/14
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面团轻揉排气,平均分成12等份,盖保鲜膜松弛10~15分钟
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步骤9/14
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松弛好后,拿其中一个面团擀成圆形饼状,包入蜜豆,收口整圆
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步骤10/14
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依次做好所有面团,入烤箱进行二次发酵至二倍大
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步骤11/14
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发酵好的面团表面刷上蛋液 撒上适量椰蓉
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步骤12/14
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入预热好的烤箱中层,上下火180度烤18~25分钟 中间上色盖锡纸(我的烤了18分钟就拿出来了)
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步骤13/14
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外观就能看出,成品真的好松软!
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最后一步
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成品欣赏!
制作中种面团不需要揉出筋,只要粗略揉成面团即可。注意的是,在加入酵母的时候 ,做好用温水将酵母提前溶解,因为干酵母直接放入面团中,没有经过充分揉匀,可能不会很好的与面团融合,所以酵母一定要提前在水中溶解
冷藏的中种面团一定要达到16小时以上,取出后无需回温,直接撕成小块与主面团材料混合即可
烤箱的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾气设定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-13
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