琪玛酥

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童年回忆

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30–60分钟 | 切墩(初级)

高筋粉 135克

、

低筋粉 65克

、

酵母粉 3.5克

、

鸡蛋 3个（带皮大约55g一个）

、

水 20克

、

玉米淀粉适量

、

花生油适量

、

细砂糖 110克

、

麦芽糖 90克

、

水 50克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先把5克的温水倒入小盆加入3克的干酵母搅匀使它融化，之后打入三个鸡蛋，用筷子拌匀。
步骤2/16 点击查看大图
将鸡蛋液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅成湿粘的面团。根据面粉的湿润程度再加入5克清水，搅成非常粘软的状态。因为面团会很黏，所以就别用手了。
步骤3/16 点击查看大图
将面团留在盆里盖上保鲜膜醒发40分钟。
步骤4/16 点击查看大图
40分钟后，台面上多撒些玉米淀粉防粘，手上拍些玉米淀粉将面团取出，再将面团擀面杖擀成0.2厘米的薄片。擀的时候尽量多撒些玉米淀粉。
步骤5/16 点击查看大图
之后将大面片对半切成开，然后将面片从中间切开，切成0.3一0.4厘米宽的条状。
步骤6/16 点击查看大图
总之面条大小像这样子就可以了。如果面条粘着那么就要再撒些玉米淀粉别粘着抓散。
步骤7/16 点击查看大图
锅中倒入适量的调和油，中火加热，加热到轻微的冒泡，扔一根面条进去，它马上就能浮起来就可以了。
步骤8/16 点击查看大图
面条用面粉筛，筛掉面条中多余的淀粉，再逐一放入锅中炸，即使翻拌以免一面过火了。
步骤9/16 点击查看大图
炸好的面条捞出，放在一边备用。
步骤10/16 点击查看大图
这时候开始熬糖浆，将麦芽糖和细砂糖及水倒入锅中，小火熬煮。
步骤11/16 点击查看大图
等到糖完全融化后出现浓密的泡沫，这时候就要试温度了，有温度计直接放入糖浆熬至115度左右；如果没有温度计则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。
步骤12/16 点击查看大图
最小火，倒入炸好的面条，快速翻拌，让每一根面条都能沾到糖浆。
步骤13/16 点击查看大图
将拌好的面条倒入不粘模具内，趁热压紧压实。
步骤14/16 点击查看大图
冷却后用刮板从边缘挑起，将琪玛酥倒出模具。
步骤15/16 点击查看大图
成小块，完成啦，即可享受美味啦！
最后一步点击查看大图
用包装袋封好口，既方便保存又好携带；5天左右口感不变，送人也是极好的。