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老北京酱肘的做法

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老北京酱肘

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1小时以上 | 配菜(中级)

去骨猪肘 1个

、

胡萝卜半根

、

甜面酱 100克

、

花椒 5克

、

八角 2颗

、

桂皮一小片

、

香叶 l片

、

红辣椒 1根

、

葱白半根

、

姜三片

、

料酒或白酒

、

胡椒粉 1汤勺约 8克左右

、

冰糖 150克

、

紅烧酱油 150克

、

红腐乳汁 100克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
炒糖色: 将冰糖放入不粘炒锅，注意火候，中小火把冰糖炒化成琥珀色，将洗干净的肘子（空出水）放入不停翻转肘身全粘上糖，注意不要大火，大约10分钟，肘肉紧实且色泽红润待用。2.炒酱: （大约30克）热锅凉油下甜面酱或大酱炒香即可待用。3.包料包: 除料酒和胡椒粉、红腐乳汁全包上。4. 最后高压锅烧开水放料包煮待出色后放入肘，酱油、炒酱、红腐乳汁，胡椒粉、料酒一同放入盖好加压约20分钟，打开盖加盐，再压10分钟关火，浸泡30分钟（1天更入味）后开火再压10分钟即可捞出。5.熬汁: 开大火将汤汁熬成一碗浓缩汁待用。5.包肘: 将热肘放入保鲜袋，用小勺把浓缩汁顺边浇入肘皮上，将口封住转转紧包成圆型后，凉了放入冰箱。

小贴士

炒糖火候很重要千万别大火。包肘一定要热，包紧实！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-12

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