老北京酱肘
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
去骨猪肘
1个
、
胡萝卜
半根
、
甜面酱
100克
、
花椒
5克
、
八角
2颗
、
桂皮
一小片
、
香叶
l片
、
红辣椒
1根
、
葱白
半根
、
姜
三片
、
料酒或白酒
、
胡椒粉
1汤勺约 8克左右
、
冰糖
150克
、
紅烧酱油
150克
、
红腐乳汁
100克
烹饪步骤
-
步骤1/1
点击查看大图
炒糖色: 将冰糖放入不粘炒锅,注意火候,中小火把冰糖炒化成琥珀色,将洗干净的肘子(空出水)放入不停翻转肘身全粘上糖,注意不要大火,大约10分钟,肘肉紧实且色泽红润待用。2.炒酱: (大约30克)热锅凉油下甜面酱或大酱炒香即可待用。3.包料包: 除料酒和胡椒粉、红腐乳汁全包上。4. 最后 高压锅烧开水放料包煮待出色后放入肘,酱油、炒酱、红腐乳汁,胡椒粉、料酒一同放入盖好加压约20分钟,打开盖加盐,再压10分钟关火,浸泡30分钟(1天更入味)后开火再压10分钟即可捞出。5.熬汁: 开大火将汤汁熬成一碗浓缩汁待用。5.包肘: 将热肘放入保鲜袋,用小勺把浓缩汁顺边浇入肘皮上,将口封住转转紧包成圆型后,凉了放入冰箱。
小贴士
炒糖火候很重要千万别大火。包肘一定要热,包紧实!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-12
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