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金牌凤凰球【微体兔菜谱】

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软软的小球外面还有一层硬壳，浇上糖浆撒上糖粉，吃起来有种旺旺煎饼的蛋香味。这款经典的广式茶点，偶尔吃吃解解馋是很不错的选择！

食材清单加入采购清单

面粉（面糊） 125g

、

全蛋液（面糊） 180g

、

水（面糊） 160g

、

黄油（面糊） 20g

、

水（糖浆） 50g

、

糖（糖浆） 70g

、

白醋（糖浆） 2滴

、

糖粉（装饰）适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
160g水和黄油倒入锅中，大火烧至融化。转小火后倒入面粉，迅速搅拌至无颗粒状。
步骤2/9 点击查看大图
分次加入蛋液，边加边搅拌，直至蛋液和面糊完全融合。
步骤3/9 点击查看大图
锅里倒油，油温3-4成热时，用手挤出丸子放入油锅中浸炸。
步骤4/9 点击查看大图
炸至凤凰球膨胀2-3倍大呈金黄色后捞出。
步骤5/9 点击查看大图
复炸上色，同时能让凤凰球外壳更脆一些，口感更好。
步骤6/9 点击查看大图
50g水和糖倒入锅中，熬成能略微拔丝的糖稀状。起锅前滴2滴白醋，能让糖浆更好拔丝。
步骤7/9 点击查看大图
炸好的凤凰球捞出，吸干多余油分。
步骤8/9 点击查看大图
浇上熬好的糖浆，再撒上糖粉。
最后一步点击查看大图
外脆内软，甜丝丝的金牌凤凰球，这道传统的广式点心你学会了么？

小贴士

1、面糊里加蛋液的时候火不能大，不然会把蛋液烫熟，保险起见可以直接离火操作。 2、蛋液要分次少量加入面糊中，每次蛋液完全融合后再加入下一个。 3、糖浆里加入一点白醋可以帮助拔丝，记住了这个小诀窍，什么拔丝苹果拔丝地瓜都不在话下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-12

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