排骨煨藕汤
号称“千湖之省”的湖北盛产莲藕。莲藕自古药食同源，生食熟食均可，生食清热散瘀，熟食补心益肾。湖北人最喜欢排骨煨藕汤（正宗湖北叫法），汤色清冽鲜美，甘醇浓厚，排骨酥烂肉脱骨，莲藕绵甜粉糯。特别是入冬后的莲藕煨出来的汤，甘甜有回味，美妙得让人的灵魂随着带着藕香肉香的腾腾热气中逍遥去了。
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步骤1/9
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排骨剁小块漂清水里，多换几次水，漂尽血水。
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步骤2/9
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莲藕两节，莲藕的选择有讲究：炒着吃的选藕的两头，俗称'藕稍子'，最为脆嫩清甜。煨汤的藕选最中间的两节，如图中的粗壮肥胖，圆圆滚滚，它是生长在水中的，淀粉充足，煨出来味道粉糯香甜。
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步骤3/9
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莲藕削皮切滚刀块，用少许盐腌渍一下，目的是使藕更入味更粉糯。
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步骤4/9
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生姜一大块去皮用刀背拍松。这样做，生姜的纤维松了，出汁比切片更多，更能发挥去腥提鲜作用。
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步骤5/9
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排骨冷水入锅，煮开焯水，捞出在流水下冲洗干净。
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步骤6/9
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把排骨藕块生姜下入电压力锅，注入适量清水，炖制45分钟即成。
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步骤7/9
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揭盖，香味扑鼻而来。
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步骤8/9
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调入适量盐和白胡椒粉即可。汤汁甘甜醇香，排骨酥烂莲藕香甜粉糯。
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最后一步
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成品图。
此为电压力锅懒人版。还可以把汤盛在瓦煲里，大火烧开后转最小火（内圈火）煲足1.5个小时即可。
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发布于 2016-11-11
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