椰蓉开口酥

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馅料各异，外形多变的酥皮类点心，不仅漂亮，重要是香香酥酥的味道和口感，以及咬上一口满嘴掉渣的酥皮，确实让人值得一试！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 100克

、

水 45克

、

猪油 35克

、

糖粉 15克

、

低筋面粉 100克

、

猪油 50克

、

椰蓉 50克

、

糖粉 40克

、

奶粉 15克

、

黄油 25克

、

抹茶粉 2克

、

可可粉 1克

、

蛋黄液少量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
油皮中的全部材料混合，揉成光滑面团，装于保鲜袋封口，放室温醒发30分钟
步骤2/22 点击查看大图
油酥中的材料低筋面粉和猪油混合揉均匀，平均分成3等份，其中两份分别加入抹茶粉，可可粉，揉均匀后盖保鲜膜，室温醒发20分钟
步骤3/22 点击查看大图
醒发时间做椰蓉馅，黄油隔水融化，再放入其余椰蓉馅的材料混合成团
步骤4/22 点击查看大图
椰蓉馅平均分成12份揉成小圆球，入冰箱冷藏变硬
步骤5/22 点击查看大图
松弛好的油皮平均分成12份
步骤6/22 点击查看大图
3种颜色的油酥各分成4份，一共12份
步骤7/22 点击查看大图
取一份油皮按扁，包入一份油酥，收口
步骤8/22 点击查看大图
包好的油酥皮收口朝上，擀成长条
步骤9/22 点击查看大图
从下往上卷起来
步骤10/22 点击查看大图
如图依次做好12份，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤11/22 点击查看大图
松弛好的酥皮再次用擀面杖擀长
步骤12/22 点击查看大图
再从下往上卷起来
步骤13/22 点击查看大图
依次做好12份，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/22 点击查看大图
先做原味开口酥，取原味酥皮，用手指在酥皮中间压下
步骤15/22 点击查看大图
两边向中间对折
步骤16/22 点击查看大图
按扁压平，擀成中间厚四面薄的圆形面片，包入一份椰蓉馅
步骤17/22 点击查看大图
捏紧收口，整圆，依次做好，刷上蛋黄液，入冰箱冷藏一会（目的是为了表面的蛋黄液快速干，便于开十字刀口）
步骤18/22 点击查看大图
分别做好所有开口酥，用锋利的小刀在表面划出十字刀口，力度以划到椰蓉馅为止
步骤19/22 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，上下火175度烤25~30分钟（椰蓉馅上色有点微焦状态即可，烤制过长，口感会有点干）
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步骤21/22 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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小贴士

中式酥点注意事项： 1、揉油皮的时候一定要揉至表面光滑，最好是能拉出手套膜，因为油皮有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮。 2、方子中的猪油和水的量不一定是死的，要灵活运用，要是觉得揉出来的面皮偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软易操作的。 3、每个步骤要求的松驰时间一定要达到，否则会影响成品的起酥效果 4、制作过程中，一定要时刻记得做完就盖上保鲜膜，防止面团变干 5、不喜欢猪油味的可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香！

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发布于 2016-11-11

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