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普宁肠粉的做法

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普宁肠粉

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普宁小食很多，最闻名天下的应该是炸豆干。如今只要跟潮菜沾边的饭店，都能吃到正宗地道的普宁炸豆干，唯有普宁肠粉独秀一方。普宁肠粉并不起源于普宁，八十年代初由南山陈氏兄弟从广州移植普宁。在电影院门口摆了一摊档，几张小桌子几壶茶水。盘子里装的份量不多，和现时的广州肠粉没太大区别。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁。普宁肠粉是一种使用米作成的潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（一盘一个）若干

、

空心菜 100克

、

盐适量

、

油适量

、

生抽适量

、

虾肉（个人口味）适量

、

香菇 4个

、

蒜头一整个

、

洋葱少许

、

瘦肉末 100g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
1、大蒜切成碎大火炸香2、把洋葱切碎放入锅中煮香再放入蚝油、白醋、辣椒、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3分钟最后放入蒜蓉即可。（白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量）酱汁配料比例（依个人口味酌情处理）：洋葱4克、蒜蓉、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克（10克生粉拌40克）、清水200克
步骤2/6 点击查看大图
准备配料备用拿一个碗打入鸡蛋加入香菇、瘦肉末、虾、葱花拌均匀
步骤3/6 点击查看大图
肠粉皮也可自制：手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1（太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形）现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉，以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法：粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面水约4斤、盐、油各少许拌匀不能结块，水分次加入即可
步骤4/6 点击查看大图
肠粉皮使用方法
步骤5/6 点击查看大图
制作流程：1、肠粉盘涂一层油，放开水锅里蒸半分钟2、肠粉皮如上图所示（把米浆舀到盘子里，平放到锅里，加盖蒸一分钟）3、准备好的配料倒入粉皮上（肉末、香菇、虾、香葱打入鸡蛋搅拌），加盖蒸
最后一步点击查看大图
淋上酱汁即可

小贴士

还可以加入用慢火炸过的花生碎，更为香浓

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-09

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