熬猪油

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从小到大都是吃猪油长大的，总觉得猪油烧菜是格外的香浓美味！特别是炒青菜的时候，放一点儿猪油，青菜就变的很香，很嫩，那是清油炒出来的青菜味道无法比拟的！猪油，又称大油、荤油。猪油由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。温度过低时会凝固成为白色或黄白色固体油脂。猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但也因它热量较高，胆固醇高，一般健康人可少量食用，但较肥胖者，老年人，或者心脑血管病患者都不宜食用。

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切墩(初级)

猪肥肉 5斤

、

清水 1碗

烹饪步骤

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猪肥肉买回去洗净，去皮，把肥肉切成薄片备用！（也可以用板油来熬猪油！）
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锅烧热，加入一碗清水，大火烧开！（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
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把切好的肥肉放进锅里，开中大火煮开后立刻转小火熬。
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小火慢熬，会看到锅里的水慢慢收干，油逐渐多起来。
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等到肥肉缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。
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猪油熬好后，捞出油渣，沥干油分！
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锅中余油倒出至盆中，室温放凉后存放。
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凉冷后的猪油，在温度低的时候，会凝固成为白色或黄白色固体油脂。
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用勺子挖一勺看看，是不是像羊脂玉一样诱人啊？
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自己熬的猪油，闻着就特别的香，外面买的猪油是无法比拟的！
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熬猪油剩下的猪油渣，加少许盐和孜然粉搅拌均匀后，也是非常美味的呢！小时候为了吃猪油渣，居然站在锅边等待一个多小时，等妈妈熬好猪油了，吃点猪油渣！那时是何等的幸福！
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