芝士蛋糕

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作为一个芝士控看到蛋糕店里的芝士蛋糕根本挪不动腿索性回家自己捣腾

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

奶油奶酪 128g

、

低筋面粉 27g

、

牛奶 52g

、

黄油 32g

、

糖 42g

、

柠檬汁数滴

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把芝士和牛奶倒入锅里座入热水中隔水搅拌
步骤2/16 点击查看大图
搅拌至芝士融化顺滑且无颗粒状
步骤3/16 点击查看大图
加入黄油继续搅拌
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搅拌至黄油完全融合到芝士糊里且无任何油星
步骤5/16 点击查看大图
蛋黄蛋白分离把一个蛋黄加入芝士糊里
步骤6/16 点击查看大图
搅拌均匀至完全融合
步骤7/16 点击查看大图
再加入第二个蛋黄也是搅拌均匀至完全融合再加入第三个蛋黄并搅拌
步骤8/16 点击查看大图
搅拌均匀后的芝士蛋黄糊会非常细腻
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把数滴柠檬汁加入蛋白中用打蛋器打发分三次加入细砂糖
步骤10/16 点击查看大图
打发至有弯弯勾的湿性发泡即可，打发到干性的话容易开裂
步骤11/16 点击查看大图
把一部分蛋白加入芝士蛋黄糊中翻拌均匀注意别消泡了
步骤12/16 点击查看大图
把刚刚的芝士蛋黄蛋白混合糊倒入蛋白中并用翻拌手法搅拌均匀
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搅拌好的芝士蛋黄蛋白糊
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我用的是6寸蛋糕模先用黄油擦底部和周围防粘也可以再铺上一层防粘油纸并震出气泡
步骤15/16 点击查看大图
先取一烤盘注入七成满的温水上下火180℃预热15分钟若烤制过程中水没了要及时加入再把刚刚的蛋糕模放入烤箱 180℃三十分钟我的烤箱脾气太大 180℃有的地方颜色有点过建议这期间多看看以免变成大黑脸如果期间上色已经达到你的要求了一定要用锡纸或者烤盘盖住否则会烤糊的我就是没在旁边看所以出来颜色都有点过深了
最后一步点击查看大图
180℃三十分钟后转为140℃25分钟烤好后先不要拿出来余温继续焗半小时再拿出来冷却脱模冷藏后再食用味道更佳哦