芝士蛋糕
作为一个芝士控 看到蛋糕店里的芝士蛋糕根本挪不动腿 索性回家自己捣腾
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步骤1/16
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把芝士和牛奶倒入锅里 座入热水中隔水搅拌
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步骤2/16
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搅拌至芝士融化顺滑且无颗粒状
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步骤3/16
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加入黄油继续搅拌
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步骤4/16
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搅拌至黄油完全融合到芝士糊里且无任何油星
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步骤5/16
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蛋黄蛋白分离 把一个蛋黄加入芝士糊里
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步骤6/16
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搅拌均匀至完全融合
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步骤7/16
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再加入第二个蛋黄 也是搅拌均匀至完全融合再加入第三个蛋黄并搅拌
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步骤8/16
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搅拌均匀后的芝士蛋黄糊会非常细腻
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步骤9/16
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把数滴柠檬汁加入蛋白中用打蛋器打发 分三次加入细砂糖
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步骤10/16
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打发至有弯弯勾的湿性发泡即可,打发到干性的话容易开裂
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步骤11/16
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把一部分蛋白加入芝士蛋黄糊中翻拌均匀注意别消泡了
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步骤12/16
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把刚刚的芝士蛋黄蛋白混合糊倒入蛋白中 并用翻拌手法搅拌均匀
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步骤13/16
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搅拌好的芝士蛋黄蛋白糊
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步骤14/16
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我用的是6寸蛋糕模 先用黄油擦底部和周围防粘 也可以再铺上一层防粘油纸 并震出气泡
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步骤15/16
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先取一烤盘注入七成满的温水 上下火180℃预热15分钟 若烤制过程中水没了要及时加入再把刚刚的蛋糕模放入烤箱 180℃三十分钟 我的烤箱脾气太大 180℃有的地方颜色有点过 建议这期间多看看以免变成大黑脸如果期间上色已经达到你的要求了 一定要用锡纸或者烤盘盖住 否则会烤糊的 我就是没在旁边看 所以出来颜色都有点过深了
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最后一步
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180℃三十分钟后转为140℃25分钟烤好后先不要拿出来 余温继续焗半小时再拿出来冷却脱模冷藏后再食用味道更佳哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-08
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